麻！辣！鮮！香！【水煮肉片】

冰奶茶沒有熱量，水煮肉片也一樣~欺騙性的名字，讓吃變得心安理得。從紅湯裏撈出的肉片掛着幾粒花椒，那真的是 麻！辣！鮮！香！可惜店裏的只有薄薄一層肉，自家做一定多放肉，管夠！吃飽了才有力氣瘦~

用料  

麻！辣！鮮！香！【水煮肉片】的做法  

1. 豆芽洗淨，芹菜洗淨切段

2. 將裏脊肉切成2毫米薄片，清洗後將水分擠幹備用

3. 肉片中打入1個雞蛋，加適量鹽、胡椒粉、料酒，朝一個方向攪拌均勻

4. 再加入適量澱粉、食用油，繼續攪拌，處理完放冰箱冷藏30分鐘左右

5. 接下來製作配菜和作料，油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、葱段、幹辣椒段爆香

6. 倒入芹菜、豆芽略炒斷生

7. 碗裏墊上生菜，芹菜和豆芽出鍋鋪上[1]

8. 鍋洗淨加入適量油燒熱，放入薑片、蒜片、葱段、幹辣椒段再次爆香

9. 加入30克豆瓣醬炒出紅油[2]

10. 加入大半鍋清水燒開，加入10克丸莊黑豆原釀醬油[3]

11. 適量鹽、胡椒粉和白糖調味

12. 燒開過後，用細篩網撈出鍋中所有作料

13. 放入肉片煮至變色撈出

14. 將肉片均勻的鋪在剛煮熟的配菜上澆上適量湯汁

15. 再依次在表面撒上幹辣椒、花椒、蒜末和葱花，鍋內再入適量油燒熱，淋在作料上面即可[4]

小貼士

[1] 配菜也可用小白菜、幹豆腐···看個人喜好自行搭配

[2] 炒紅油是個技術活，把握好火候，小火慢炒，大火易糊，同時兼具耐心才能把油炒得又紅又香

[3] 後台有人問不用丸莊醬油可不可以？我讓他瞅一眼賬號名再説話(*￣︶￣)。我們每期都有專業廚務審核菜譜，醬油用量為丸莊量身配比。此次選用的丸莊黑豆原釀醬油，美味毫不遜色，黑豆釀造酯香突出，360天發酵，讓水煮肉片口感更豐富！

[4] 最後的油一定要燒的很熱，燒在食材上有“刺啦”的響聲，香味會更濃郁