簡單家常版水煮肉片---麻辣鮮香的米飯殺手

duangduangduang~準備好米飯了嘛~~

無辣不歡的家庭，餐桌上怎可少了水煮肉片呢~~

麻~辣~鮮~香~想想就口舌生津、鼻尖冒汗~~

關鍵是做法也十分簡單~開始前請先行蒸上一大鍋米飯，別怪我沒提前告訴你喲，這道菜太費米飯了~~
配料中的勺指的是家裏吃飯用的小調羹

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用料  

簡單家常版水煮肉片---麻辣鮮香的米飯殺手的做法  

1. 裏脊肉切薄片，越薄越好（展示實力的時候到了~）

2. 將切好的肉片放碗裏，倒入蛋清

3. 倒入澱粉

4. 倒入料酒和生抽，用手抓勻

5. 醃製片刻

6. 醃肉的時間，可以開始準備配菜
   改刀後的娃娃菜、黃豆芽、金針菇洗乾淨備用；
   
   大葱切段，薑切片，蒜切末備用；

7. 鍋中水燒開，分別將娃娃菜、金針菇、黃豆芽下鍋煮熟

8. 然後碼入一個裝菜的容器中備用

9. 炒鍋燒熱，倒入食用油，下一半的蒜末和剪段的幹辣椒爆出香味

10. 放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

11. 倒入適量的水

12. 放入葱姜，大火煮開

13. 水開後，下肉片，建議用筷子快速的一片一片下鍋，如果一次性全部倒入鍋中，必須要快速劃開，肉片煮熟即可，不要煮過過長的時間。煮開後，1-2分鐘就差不多了。

14. 將煮好的肉碼在燙熟的菜上，湯也一併倒入，將辣椒麪、花椒、蒜末撒在表面

15. 炒鍋燒熱，倒入食用油，燒至7成熱（有點開始冒煙）關火；將熱油淋在表面，“哧啦哧啦”油滋滋響的同時，一股香辣味隨之溢開。

16. 開吃~

小貼士

萌嬸兒的碎碎念：

1、水煮肉片是川菜的代表，特點就是麻辣鮮香。辣度不必勉強，自己在家做，好處就是可以自由調節味道，辣椒放多少完全可以自己做主。

2、辣度可以自由掌握，但這道菜肉一定要嫩，最好選用裏脊肉，下鍋肉一定要劃開，再一個不要煮時間長，肉下鍋裏，開鍋後1-2分鐘即可。

3、配菜可以根據自己喜好調整，油菜、白菜、生菜都是不錯的選擇；

4、最後一步淋油，油不能太少，想要有紅油浮面的效果，至少油也要50克的樣子。本就是一道重油的菜，配菜用水煮熟的形式已經儘量減少油的攝入量；

5、淋面的油要夠熱，燒到開始冒煙，油熱才能把辣椒麪、花椒、蒜末的香味給嗆出來。

6、豬切薄片，建議把肉放冰箱冷凍40-60分鐘，凍到半硬的狀態，相對比較好切。