零失敗的簡單版家常水煮肉片

家人最愛的菜品，沒有之一，到川菜館必點菜。所以查閲了很多菜譜，做了無數次嘗試，終於做出了成功的水煮肉片，做這道菜再不用看菜譜了，有了自己的心得體會，現總結總結，分享給和我一樣喜歡水煮肉片的親們。

用料  

零失敗的簡單版家常水煮肉片的做法  

1. 1.裏脊肉半凍狀態下，切薄片，越薄越好，加鹽、五香粉、料酒、蛋清、澱粉抓勻，醃製10分鐘以上。

2. 2.油菜（水煮肉片的經典配菜，個人覺得白菜也不錯，也可以是其他如菠菜、豆芽等），洗淨，水開，焯熟，碼到大碗裏。

3. 3、另起鍋燒水，水開，放肉片，大火，快速攪動，讓肉片散開，變色隨即撈出，放到油菜的上邊。保證肉片的鮮嫩，一定要快速攪散，快速撈出(時間長了會老，就不好吃了)。

4. 4.鍋燒乾，放花椒粒和幹辣椒，小火煸出香味。放到案板上，用擀麪杖壓碎，備用。葱、蒜切末備用。

5. 5.起鍋燒熱，放油（普通炒菜的量即可），下葱薑蒜炒香，改小火，放豆瓣醬，炒出紅油（火大的話會糊鍋，一定小火），加一碗水（温水、開水均可），燒開，放入生抽、蠔油、白糖調味，水澱粉勾芡，再次燒開，倒入大碗中。

6. 6.大碗上放花椒、幹辣椒碎，上面蓋上葱蒜碎。另起鍋，鍋熱放油，比平時炒菜稍多一些，加熱到7成熱（快冒煙），澆到葱蒜上，大功告成。(可以再加些香菜末提升菜品的賣相。)

小貼士

1.肉一定要加澱粉和蛋清。
2.湯一定要勾芡。
3.幹辣椒可以多放些，但一定要放在葱蒜的下面澆油。