亂煮版麻辣水煮肉片

水煮肉片相信大家都吃過，簡簡單單，稍加製作便是一份下飯的好菜。
嗯，又是一天不知道吃啥的時間，那就做個亂煮版的麻辣水煮肉片吧。既然是亂煮版水煮肉片，那肯定材料與以往不同咯，就着自己喜歡的菜可勁兒下吧。

用料  

亂煮版麻辣水煮肉片的做法  

1. ① 準備豬肉、切好的火腿腸、小葱、丸子以及洗好的油麥菜和豆芽。

2. ② 豬肉切薄片，加入2勺紅薯澱粉、1勺料酒、1勺生抽、1小撮鹽和雞精以及小半勺胡椒粉，再打入一個雞蛋霍霍均勻，醃製15分鐘入味。

3. ③ 幹辣椒切段、小葱白切圈、姜切絲、蒜切小塊、二荊條切圈，再準備1小把花椒。

4. ④ 大鍋內熱油，先撒入二荊條圈、小葱白、花椒以及姜蒜，再舀1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5. ⑤ 炒出紅油後下幹辣椒炒香。

6. ⑥ 加入適量清水煮開後撈出料渣。

7. ⑦ 下油麥菜，燙1分鐘，熟後撈出裝碗打底。

8. ⑧ 下豆芽，燙30秒，熟後撈出裝碗打底。

9. ⑨ 下醃製好的肉片，煮熟，大概肉色變白後，再等1分鐘左右撈出。（這一步是以防渾湯的關鍵步驟，下肉片的時候記得小火，肉片下至鍋中一定不要攪動，下完肉片後等待一會兒等肉片定型後，用鍋鏟從自己的方向輕輕推。）

10. ⑩ 下火鍋丸子及火腿腸煮熟，然後調一下味，連湯一起倒入碗中。（此步可無，看個人喜好）

11. ⑪ 切好的幹辣椒以及小葱花和花椒鋪在裝好的碗上，再撒入1勺辣椒麪，鍋內燒油，油温六七成熱時潑油，一份亂煮的水煮肉片就完成了。

小貼士

1、火鍋丸子以及火腿腸可以不用，看個人喜好。
2、下肉片的時候一定要仔細，以防葷湯。