冷吃雞尖（不用滷，易操作）

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很喜歡吃雞尖雞爪這些東西，所以總想嘗試多種做法。

用料

冷吃雞尖（不用滷，易操作）的做法

冷水下鍋焯水，焯水以後再仔細洗乾淨雞尖上的毛毛。然後加鹽和料酒醃製半個小時。在這個過程就準備姜蒜並切成碎末，辣椒切成小段。醃製好之後將雞尖雞爪在水中煮（冷水下鍋，雞爪可以煮久一點），水開4-5分鐘即可，撈起來備用。
起鍋燒油，將菜油煉熟後關火。等油温降至七成熱時加入花椒，姜蒜末並開中小火炒香，緊接着加一小勺豆瓣醬炒出紅油（控制好火温，可調成小火）加一點糖，香料和辣椒段全部倒進去炒。
所有料炒香以後加入水，調成中🔥，然後倒入雞尖雞爪，翻動雞爪雞尖，水位如圖所示，再加少許醬油，老抽我嫌它太黑。為什麼要加水？因為雞爪雞尖皮上都是膠原蛋白，直接炒的話姜蒜末會沾上去很容易糊，並且不容易入味。這個時候可以嘗一下鹽味，不夠再加。
水分快燒乾時就要注意調火，並不停翻炒它。大概炒5~10分鐘左右，或者自己觀察到，姜蒜末開始沾雞爪雞尖時就可以起鍋了。
成品就是這樣啦，我自己對顏色還比較滿意😁😁😁熱的吃起比較糯，冷了吃起就更有韌勁。