滑嫩麻辣的水煮肉片

用料  

滑嫩麻辣的水煮肉片的做法  

1. 豬裏脊去掉筋膜，切片。

2. 加入料酒，澱粉.白胡椒粉.鹽.雞蛋清，色拉油少許，順時針攪拌均勻，醃製15分鐘

3. 幹辣椒切斷，去掉辣椒籽備用。

4. 白菜幫子斜刀切片，白菜葉撕成大片兒

5. 小火爆香辣椒段和花椒粒，抄到金黃色撈出。

6. 鍋裏下一點底油，先炒白菜幫子，然後放入白菜葉炒制斷生，盛入盆中。

7. 郫縣豆瓣剁碎，鍋裏下油炒出紅油，加入薑末，生抽.白糖，加水燒開。

8. 水開後下入肉片，迅速滑開，水開肉變色撈出。

9. 肉片上放入炸好的花椒辣椒段 放入花椒粉 蒜末 葱末

10. 鍋裏放油燒熱 澆熱油即可

小貼士

裏脊肉一定要把筋膜去除乾淨，這樣口感才好。肉片逆着紋理切，這樣口感不柴。醃肉要多攪拌這樣上勁兒。郫縣豆瓣要提前剁成細絨。