貼秋膘的蛋黃酥（黃油版）

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用料  

貼秋膘的蛋黃酥（黃油版）的做法  

1. 新鮮鴨蛋，清洗乾淨以後噴高度白酒180度烘烤8分鐘。注：不要烤太久烤熟了

2. 手油皮裏的所有材料（黃油需提前軟化）放到一起揉至完全拓展階段（不用手套膜）取出麪糰蓋保鮮膜鬆弛1小時。
   水不要一次性倒入，需預留20克左右，麪糰光滑後在分2～3次加入，直到麪糰全部吸收即可。

3. 水油皮鬆弛半小時後開始製作油酥：軟化的黃油加入低筋粉用手揉搓成團，鬆弛20分鐘。

4. 時間到了油酥分成13克一個搓圓，油皮分成23克一個搓圓，操作時過程需蓋保鮮膜，防止風乾。

5. 取油皮一個收口朝上壓扁放上一個油酥，用虎口往上推，捏緊收口滾圓，依次把所有油酥包完～

6. 從第一個麪糰開始，收口朝上，壓扁，擀麪杖中間往上中間往下將它擀開，捲起來

7. 依次擀卷完成後蓋保鮮膜鬆弛一下，大概15分鐘左右。

8. 豆沙稱量好搓圓後，每個豆沙球裏包入一顆蛋黃。包好後放入冰箱冷藏備用。
   豆沙可換成自己炒的，也可以換其他口味內餡，新手建議買現成的。

9. 同樣從第一個麪糰開始，收口在側邊，稍微把擀薄一點，兩邊往中間折回來，最後接近正方形。全部做完～過程中一定要蓋保鮮膜。

10. 從第一個麪糰開始收口朝上往四周擀開，擀的時候中間稍厚，邊緣略薄一點，儘量擀成圓形，那樣更容易包。

11. 包的時候左手輔助，右手虎口邊收邊推，跟包月餅是一樣的，最後捏緊收口，滾圓放入烤盤。

12. 完全包好後取一個蛋黃打散，用毛刷在表面輕輕的薄薄的刷上蛋黃液～撒上黑芝麻～

13. 放入預熱好的烤箱180度烘烤30分鐘。想要上色更好可以先200度烘烤8分鐘在轉180度烘烤17分鐘。

14. 出爐放涼就可以打包了

15. 還沒涼透撕一個看看，這個搭配剛剛好，不會甜齁～

16. 烘烤温度根據自家烤箱調整。

小貼士

擀的時候不要太用力，會破酥。
  包的時候不要有空隙，烘烤是會炸開～收口一定要捏緊，烘烤時會裂開～第一次做建議減半。
整個操作過程都要蓋保鮮膜，以免麪糰風乾。
烤箱需提前預熱～通常我預熱温度會比實際烘烤温度高15度，預熱15～20分鐘。