喜歡吃魚,又不會做大鍋燉魚,那麼買一袋現成的調料做成一盆水煮魚,是再好不過的方式了。一定要用活魚,肉質比較鮮嫩,調料據我多年經驗一定要買“好人家”這個牌子,是這盆水煮魚的靈魂!
用料
黃豆芽 | 200克 |
活魚 | 1條 |
葱 | 半根 |
幹辣椒 | 10個 |
姜 | 10片 |
胡椒粉 | 克 |
鹽 | 克 |
料酒 | 勺 |
八角 | 1個 |
好人家牌水煮魚~~肉質嫩滑,麻辣鮮香的做法
靈魂調料一包
活魚一條,已經殺好了。這條是什麼魚我也不知道,鴨綠江裏養的,應該是鯉魚的一種,一般家裏用草魚或者黑魚就好。
葱薑蒜準備好,一會兒醃魚肉的時候要用,炒的時候還需要,所以適量多準備一點。
先把魚身兩邊肉最多的地方切下來,把這一部分的肉斜刀片成薄片,單獨放在一起。然後把魚頭魚尾魚骨部分的肉切好放在一起。
這是魚身切片的肉。
這是剩下魚頭魚尾魚骨的部分。分別洗淨控幹水,把這部分用料酒,胡椒粉,葱薑片醃製30分鐘以上。
魚肉部分也控幹水,用調料包裏面的醃魚料包再加料酒葱薑片醃製30分鐘。為什麼魚骨部分不用醃魚料包呢?因為料包給的量太少了,不夠用。
葱薑片,幹辣椒,八角準備好,辣椒用量按個人口味輕重適量準備。
鍋裏燒油,先小火炒香葱姜幹辣椒八角。
然後倒入調料包裏面的醬料,翻炒一兩分鐘,把醬香味炒出來。
填入開水,水量大概剛好沒過魚肉就好,改中大火。
下去魚骨那部分的魚肉,蓋蓋子燉15分鐘。如果魚比較大,水比較多可以在這一步適量加入一勺鹽調味。
此時可以用另一個鍋,燒開水,倒入黃豆肉,煮熟。水中放入一勺鹽。
控水撈出,直接放到一會兒準備裝水煮魚的盆中,作為底菜。也可以放甘藍也好吃。
魚骨部分的肉燉熟以後撈出魚肉放在肉芽上邊。湯留在鍋裏。
湯鍋裏繼續加入肉片部分,蓋蓋子,開鍋燉3分鐘即可,保持魚肉鮮嫩。
連湯帶肉一起倒入剛才的魚骨肉上邊。
在最上邊中間位置撒上調料包裏面的辣椒末,放一些葱絲點綴。這張照片拍虛了,請忽略。
鍋中燒油,大概一小碗油,油上煙之後起鍋。
直接將熱油倒入水煮魚盆中,油要澆在辣椒末和葱絲的上面,能聽到滋啦滋啦的炸脆聲。
直接上桌,香噴噴的一盆水煮魚就做好了!我這個是宜家買的不鏽鋼大碗,其實是超級大的一盆。
要不要品嚐一口,這樣做的魚肉特別鮮嫩,麻辣鮮香!