私房【香辣水煮魚】香辣四溢·魚片滑嫩·不辣人羣

今天分享的水煮魚，不光在配料上做了些些調整，還換了魚種，從家人的角度上。

水煮魚是重慶一道名菜，源於渝北翠雲，兒時每次路過，像食堂一般會去光顧常去的那家。真心巴適，可以用“麻辣鮮香”四字來形容，從點魚到上桌，不會超過15分鐘，那速度也是挺讚的。

這道菜，不光魚片嫩滑，湯又濃又香，就連配菜也炒入味，米飯要遭殃啦！



———《香辣水煮魚》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

私房【香辣水煮魚】香辣四溢·魚片滑嫩·不辣人羣的做法  

1. 魚肉剔下》打連刀薄片》先加鹽、料酒「抓至手黏乎乎」》農家紅薯粉「濕」》抓至上勁》備用。                                                 

2. 魚骨剁成小段》同樣碼味》備用。

3. 上口鍋》倒入菜籽油和豬油》混合後加入青花椒、辣椒段「出香」》加入姜蒜翻炒「出香」》郫縣豆瓣醬「出紅油」》放魚頭、魚骨「炒入味」》加開水，放火鍋底料》熬香放配菜「熟透，撈出」。

4. 燙魚片「一片一片下入鍋中，中小火」》熟透撈出》鍋中重新放油》燒至6成左右》放青花椒、辣椒段「迅速出香」》淋上熱油～叱一聲》撒香葱花》完成。

5. 魚嫩、湯濃香、配菜入味。

6. 老少皆宜、不辣人羣的首選。