私房【水煮肉片】乾飯人必備·肉片嫩滑·香辣川味

做每道菜譜時，總會有不少心得。

水煮系列在川菜做法裏最為常見，帶勁那一瞬間，起鍋後“滋滋”噴油聲。

立秋後，當地綠葉菜慢慢進入尾聲，然而油麥還保留着那份熱情，生機勃勃出現在餐桌上。私房“水煮肉片”以香辣為主，喜歡麻辣重的廚友，可在此些料上加加加，底菜由傳統黃豆芽「提鮮、幹飯」換成油麥心，清清青筍香，上鍋炒斷生撈出墊底，，爽口清脆更是飯要遭殃的節奏。

喜歡的廚友和我一起做起來吧！




————《水煮肉片》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

私房【水煮肉片】乾飯人必備·肉片嫩滑·香辣川味的做法  

1. 特點：
   香氣四溢、色澤油亮、肉片嫩滑、底菜爽脆

2. *準備時間
   油麥心去皮》深潔。

3. 切成想要的長度》按自己習慣深潔》瀝水。

4. 農家紅薯粉「➕水化開」》沉澱「倒掉多餘的水」》備用。

5. 眉毛肉選中段「雪花」》切成薄片》開始碼味「鹽、醬油、水澱粉按此步驟」》抓勻粘手上勁》加油抓勻》備用。

6. 佐料準備…

7. *製作時間
   鍋中倒入少許油》青花椒、幹辣椒段、姜蒜末「炒香，不能糊」》下油麥心「斷生撈出墊底」。
   

8. 重新起鍋放油》花椒、姜蒜末「炒香」》豆瓣醬「炒出紅油」》開水「燒開」》下火鍋底料「大火出香，轉小火」》一片一片下肉片「慢慢煮熟，火大容易脱漿」》煮好的肉片倒入碗裏。

9. 做好水煮肉片》撒上花椒、幹辣椒段、大蒜末、小葱花》淋上熱油「不用太多油」》完成！