水煮肉片（肉片無敵滑嫩）

特別喜歡吃水煮肉片，但是無奈在家裏總是復刻不出完美的味道，練習多次，終於找到了最像的味道。肉片的處理方式，以及最後熱油的訣竅，這些都是這道菜成功最重要的因素。學會這樣處理肉片，無論是不是裏脊肉，都能做出滑嫩無比的肉肉。

用料  

水煮肉片（肉片無敵滑嫩）的做法  

1. 豬肉處理小祕訣:肉切薄片，泡水十分鐘，投幾次，用手纂幹水分，醃肉放入味極鮮一勺，紅薯澱粉兩勺，清水兩勺，用手抓勻上勁。其實想要肉滑嫩，重點是肉要上漿，這樣處理肉，無論肉絲還是肉片都會滑嫩無比。

2. 準備好喜歡的配菜，個人比較喜歡娃娃菜。

3. 葱蒜切末。

4. 幹豆皮泡軟，用豆腐皮也可以，家裏沒有了，只能湊合下。

5. 豆瓣醬用的是丹丹，火鍋底料用的海底撈醇香牛油底料，這款底料沒什麼辣味。

6. 寬粉是必須有的。

7. 幹辣椒剪成小段，和花椒放到一起備用。

8. 熱鍋冷油，轉最小火，放入一部分葱蒜，豆瓣醬，火鍋底料炒香，加適量水。

9. 豆皮鋪入碗底。

10. 水開調味，放入鹽，醬油，雞精。把寬粉和配菜下鍋煮熟後撈出。

11. 用手一片一片把肉片下到鍋裏，肉片變色煮兩分鐘。

12. 鍋燒熱油，放入辣椒煸香，然後澆在葱花蒜末上。

小貼士

如果不嫌麻煩的話，刀口辣椒是最正宗的做法，但家庭實際操作略複雜，便省去了這一步。用少量油把辣椒和花椒炒香，然後用刀切碎，或者料理機打碎即可。