水煮肉片，肉要嫩，料要香

研究很多次，重點是肉片如何嫩？

用料  

水煮肉片，肉要嫩，料要香的做法  

1. 切肉片，薄薄的。   放碗裏，加個蛋清，鹽1勺，澱粉1勺，滴幾滴油，醃一會，蛋清和澱粉是嫩肉片的關鍵。

2. 切菜。我用的生菜，口蘑。備用。切蒜末，薑末，蒜末切兩份，一份跟姜放一起，另一份單獨。

3. 熱鍋 ， 倒油， 加豆瓣醬，這次用的郫縣豆瓣醬， 一大勺，炒香加薑末蒜末，花椒粉，加水。再放一勺生抽，料酒，一點鹽。煮開。

4. 把青菜在湯裏過一下就撈出來，找個碗鋪進去。撈完之後放肉片，煮白，直接連湯倒進去。

5. 準備澆油的料：一勺花椒粉，一勺芝麻，一勺辣椒粉，幾顆剪短的幹辣椒，拌勻。熱鍋熱油，我是把熱辣辣的油澆到料上再倒進碗裏，這樣省油，調料都燙的到。最後再撒上蒜末葱花。