暖冬料理之水煮肉片

冬天就要吃熱乎乎、麻麻辣辣的。這道水煮肉片有葷有素，可以把冰箱裏喜歡吃的菜都放進去喲～

用料  

暖冬料理之水煮肉片的做法  

1. 選擇瘦肉多的裏脊肉切成薄片，厚薄儘量一致。如果刀工不好可以直接買肉片。加入一個雞蛋，適量生抽、一小勺鹽、玉米澱粉、白胡椒粉和食用油拌勻醃製15分鐘左右。

2. 蒜用攪蒜器攪成蒜末，分出一小部分待用。葱白葱葉分開。

3. 熱鍋涼油，小火，加入大部分的蒜末和所有葱白，2勺郫縣豆瓣醬，一小塊火鍋底料炒出紅油。迅速加入清水，動作要快不然會糊鍋哦。

4. 鍋中加入鹽、雞精、蠔油、味極鮮醬油、糖，可以一邊嘗一邊調味，湯口味要重一點。湯沸騰後中火，把黃豆芽、寬粉、金針菇、所有青菜按照耐煮程度先後加入，煮沸後沿鍋邊加入一奈奈（一丟丟）陳醋提味。
   

5. 把煮的差不多的食材撈出盛入大碗，全部撈完後鍋里加入醃好的肉片。

6. 肉片加入後等幾秒後，再把肉片打散，等肉片發白後把肉片鋪到撈出的蔬菜上，再倒入剩餘的湯汁。

7. 碗中按照蒜末、花椒、金陽青花椒、幹辣椒段、花椒粉、辣椒粉的順序撒在碗中。（能吃麻吃辣的可以按照口味多加點）

8. 鍋里加入三大勺油加熱至冒煙關火，澆到碗中調料上。調料加的多的可以多燒點油，務必用熱油把調料的香味逼出。喜歡麻一點的還可以加入一點藤椒油。

9. 把碗中食材拌勻，撒上小葱點綴就可以吃啦！

小貼士

1.重口味的小夥伴可以選擇麻辣火鍋底料，辣椒段和辣椒粉選擇辣一點的品種。
2.郫縣豆瓣醬和火鍋底料都比較鹹，如果加入的食材多可以再加鹽和味極鮮。
3.醃製過的肉片因為加入了玉米澱粉，下鍋後不要立即打散，不然肉片掛上的麪糊會掉，肉片容易煮散。