《暖暖的味道》之正宗水煮肉片

大廚教的，絕對正宗哦！看不懂步驟的可以根據菜名搜索視頻*^_^*

本菜譜附帶正宗四川麻粉和四川胡辣子做法哦⊙∀⊙！

用料  

《暖暖的味道》之正宗水煮肉片的做法  

1. 食材的處理：黃瓜切薄片，豬肉切大薄片。
   
   黃瓜切的越薄，做出來的口感越脆嫩。

2. 加入1個蛋清、2克鹽、1勺料酒、1勺生抽、3勺澱粉、一兩清水調製麪漿。

3. 把切好的肉加入麪漿中，順時針攪動肉片，使其充分吸收漿水。

4. 開火，鍋中放入少許油，下郫縣豆瓣醬小火慢炒，直到辣醬炒透。

5. 下料酒，姜蒜，老抽，繼續煸香。最後加入半鍋熱水，開始調味。

6. 加入兩小勺白糖、2勺雞精，2克鹽開始調味。

7. 等開鍋後，下黃瓜，開鍋後迅速撈起，裝盤打底。

8. 下肉片，慢慢翻動，開鍋後加入水澱粉。燒製肉片一變色即可把肉片撈出裝盤。等肉定形了以後再翻動，防止粘勺。
   
   

9. 最關鍵的步驟：按照順序在碗中加入葱、辣椒麪、大廚祕製食材：胡辣子，澆上熱油即可。

10. 邊緣撒上大廚祕製食材：麻粉，即可上桌啦~

11. 想知道今日大廚兩樣祕製香料是如何製作完成的？
    別急~馬上帶你解密
    
    第一味香料：正宗四川麻粉
    1、食材的選擇：四川的大紅袍花椒，在碗中搖晃，把花椒籽沉澱下去。
    2、燒熱鍋，中小火幹鍋煸炒花椒，大約3分鐘把花椒中的水分㸆幹即可出鍋，攤涼。

12. 3、用碗的外壁來回碾壓花椒殼，磨成麻粉即可~

13. 第二味香料：正宗四川胡辣子
    
    1、鍋中加入少許香油，食用油（比例：1:1）
    2、下掰碎的大料小火煸香，再下幹辣椒，繼續煸炒至變成深褐色取出。（辣椒和大料的比例：4:1）

14. 3、用製作麻粉的方法繼續碾壓辣椒和大料，輕鬆做出四川正宗胡辣子。