《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉

食材


牛肉  / 生菜  / 芹菜  / 花椒  / 幹辣椒

豆瓣醬  / 葱蒜  / 料酒  / 醬油  / 糖  / 鹽

小蘇打  / 水澱粉  / 雞蛋液  / 胡椒粉等

用料  

《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉的做法  

1. 
   1、食材的處理： 將牛肉切薄片，用刀跟斬斷牛肉的筋膜。
   
   
   PS：用刀拍鬆肉片，刀跟斬斷筋膜，可以使牛肉吃起來不塞牙。

2. 2、醃製入味：切好的肉用小蘇打抓勻（比例：8兩肉放入1克小蘇打）、白糖、胡椒粉、鹽、料酒、加入雞蛋液、水澱粉醃製入味。

3. 3、製作正宗湯汁：起油鍋（菜籽油），下入花椒和幹辣椒，煸炒幹香後下入葱薑蒜煸炒，接着放入豆瓣醬小火慢煸炒出紅油後烹入醬油、料酒、大量的涼水，熬煮水煮湯汁。
   
   
   PS：豆瓣醬煸酥，香味兒才能完全釋放。

4. 4、汆燙蔬菜：用篦子將全部的調料撈出，然後下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆燙後撈出。

5. 5、水滑牛肉：接着下入肉片，要讓湯麪始終保持微微開鍋狀態，牛肉燙煮5分鐘後即可撈出。
   
   
   PS：牛肉下鍋，不能直接去攪動，等牛肉微微定型再攪動。

6. 6、裝盤澆油：將蔬菜放在碗底，上面放上牛肉，接着撒上刀口辣椒（刀口辣椒如何製作？請拉至底部小竅門）和葱絲，滋熱油即可完成。

7. 伴隨着滋啦滋啦的聲音，熱油將辣椒和葱的香味完全激發了出來！肉片香辣軟嫩，蔬菜脆嫩入味，這時候要是再來一碗米飯，就算被辣哭了，也不願鬆開~

小貼士

大廚小竅門

要做好這道菜，你需要注意以下幾個小竅門？


➊  刀口辣椒製作方法：將幹辣椒和花椒下鍋煸炒焙乾，接着盛出用擀麪杖將兩者碾碎，晾涼後就製成刀口辣椒。

➋  牛肉嫩滑小竅門：牛肉加入小蘇打和雞蛋醃製，口感會更嫩滑。