BTV《暖暖的味道》之團圓韭菜盒子

用料  

BTV《暖暖的味道》之團圓韭菜盒子的做法  

1. 開小火熱鍋，鍋裏什麼都不用加，把蝦皮在鍋裏焙酥，晾涼備用，可以稍微捏碎一下

2. 碗裏打入兩個雞蛋，用筷子打散

3. 韭菜切末

4. 熱鍋，涼油下鍋炒雞蛋，迅速攪動，把雞蛋攪拌細碎，盛出晾涼備用

5. 和餡兒：蝦皮和雞蛋先混合（雞蛋和蝦皮晾涼，否則韭菜容易出湯）

6. 和餡兒：把混合好的蝦皮和雞蛋放到韭菜中，攪拌，讓韭菜均勻的裹上一層油，這樣韭菜後面遇上鹹味兒的東西就不容易出水

7. 調味：放入7-8克的食用鹽，少許白糖攪拌均勻，無需放味精，用蝦皮作為天然提味劑

8. 準備麪皮：500g的麪粉，加入275g左右的水，和成麪糰，分成10等份，擀成麪皮

9. 和好的餡兒里加入一個生雞蛋，包的時候餡兒不容易散

10. 拿一張擀好的麪皮，加入適量的餡兒

11. 對摺，捏成半圓，邊上封口，捏出一個小邊

12. 兩個兩個頭尾相接

13. 捏出花邊

14. 鍋里加入少許油，四成熱，小火下入韭菜盒子，把韭菜盒子烙至兩面金黃，新手烙使用不粘鍋為佳

15. 韭菜盒子兩面各烙制一分半鐘左右，兩面烙到金黃後，鍋子加蓋燜30秒左右，即可出鍋

小貼士

1、無需放味精，用蝦皮作為天然提味劑，健康好味
2、雞蛋和蝦皮一定要晾涼再放入韭菜，否則韭菜容易出湯
3、和好的餡兒里加入一個生雞蛋，包的時候餡兒不容易散
4、韭菜盒子兩面各烙制一分半鐘左右，兩面烙到金黃後，鍋子加蓋燜30秒左右