正宗川味-水煮肉片

看了網上很多食譜和視頻都在教水煮肉片，視頻是拍得好看，照片也好看，但是一看就不好吃不正宗，so，整個正宗的

用料  

正宗川味-水煮肉片的做法  

1. 裏脊肉去筋切片，加水澱粉、蛋清、料酒、白胡椒粉，醬油，攪拌均勻後靜置30分鐘

2. 青筍尖、芹菜、青蒜苗用菜刀輕拍一下後切段，生薑切沫，再來大量蒜切沫備用。

3. 鍋內放入少許油，小火。抓少許花椒和幹辣椒，冷水衝一下甩幹後直接丟入鍋中。加入素菜（留一點芹菜葉最後點綴），大火加一點鹽炒至斷生即可出鍋擺盤打底。

4. 繼續在鍋中放油，油温燒至6成下郫縣豆瓣炒香，放姜蒜沫炒香（留一部分蒜）。加高湯或温開水燒至滾開，加入少許鹽、胡椒粉、白糖、味精，轉小火燒3.4分鐘

5. 將碼好味道的肉片再次攪拌後，逐一放置鍋裏，斷生後倒到之前的素菜上。

6. 面上撒上花椒麪、辣椒麪、蒜蓉，芹菜碎葉（不能吃芹菜可以換成葱）炒鍋洗淨後加適量菜籽油燒熱後潑油即可

小貼士

冷水過一下幹辣椒可以讓它不容易炒黑