水煮肉片•清水用料少

清清爽爽的煮肉片，麻麻辣辣的味道。

雖然少了炒醬料後得到的醇厚感，但是更能清楚的吃出辣子花椒的單純的味道，配上軟嫩的肉片，一口一口的停不下來。

老實説，更偏好這種不用炒醬料的。

用料  

水煮肉片•清水用料少的做法  

1. 香菇，木耳，青筍，肉。
   
   •醃肉片：肉切片，放少量鹽，胡椒粉，蠔油，用手抓勻，朝一個方向攪打一會，覺得有些粘手沾盆時，放澱粉，拌均勻到看不到澱粉停止，加少量油，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一夜。(也試過現醃製現吃，沒有隔夜的肉嫩。)
   
   配菜想吃什麼放什麼，可以隨喜好替換。
   (黃豆芽，平菇，春筍，冬筍，魔芋這些都試過。)
   

2. 香菇切片。

3. 青筍去皮用削皮刀，削成片，泡純淨水。（要直接食用，所以就泡純淨水了，冰水更好，吃起來口感更脆一些。）
   

4. 辣椒，花椒的量隨自己的口味調整。薑片有兩片就行。

5. •鍋裏倒少許油（幾滴就行），開中大火，放進辣子花椒薑片翻炒到變色就可以了（右上）。
   
   •去姜（丟掉不要），辣子和花椒分開放。
   
   •晾幾分鐘後，辣子用刀斬碎（刀頭不要離開案板，刀把抬起來切）。這個叫刀口辣椒。
   
   •花椒用石臼磨的碎一些。

6. 煮熟香菇木耳，放在盆底，再放上青筍片。

7. •燒開水，加一勺鹽（約5克），倒入肉片，迅速用筷子攪拌劃散，到水再次沸騰，肉片變色就可以先撈出肉片，放在青筍上。
   •剩下的湯，打掉浮沫，倒清湯入盆。（如果覺得湯清色寡，可以加一點醬油。）
   •把刀口辣椒，花椒碎，少許胡椒粉，放在最上面，燒熱油，潑一下。

8. 撒香菜段。
   完成✅。
   

9. 省時流程。

小貼士

不用太在意數量，隨意點，試試看，按照自己的口味調節，才會好吃。