水煮肉片（多菜少油版）

勺子：生抽料酒澱粉等都是吃飯用的不鏽鋼勺，調料如鹽糖味精花椒麪等都是調料用的那種搪瓷小勺。

我用的配菜量大，喜歡肉的可以少放菜多方肉。喜歡吃脆一點的可以把菜少煮一會兒，都是看個人口味。

用料  

水煮肉片（多菜少油版）的做法  

1. 裏脊肉切薄片，加料酒四勺，生抽兩勺，鹽糖味精各小半勺，抓勻。
   
   打入一個蛋清，四勺幹澱粉，抓勻後再放入一勺食用油，繼續抓勻。靜置醃製半小時。這半小時可以處理菜。

2. 豆芽洗淨

3. 豆皮切成正方形（看自己喜好，長條啥樣都可以）

4. 生菜撕大片備用。

5. 熱鍋下油，放入葱薑蒜煸香

6. 加入兩勺郫縣豆瓣醬，4勺麻辣火鍋底料，炒香後加入開水

7. 如圖，蓋鍋蓋五分鐘。五分鐘後將鍋裏的雜質（如薑片葱花等等撈出）

8. 下豆芽，煮熟，要時間長一點，盛出放到盤子最底層。
   
   然後是生菜，下到鍋裏煮熟，放在豆芽上面。
   
   再然後是豆皮，煮熟放到生菜上面。
   
   最後是肉（應該已經醃製半小時以上了），煮熟，放到豆皮上面。
   
   有其他菜的話，都是肉最後放進去煮熟。

9. 放上蒜末（生蒜，花椒麪一大勺）

10. 熱鍋下油，放入幹辣椒三個，油熱後淋到生蒜末上。

11. 如圖

12. 開吃！