〔鎏釜〕少油水煮肉片

家裏人都愛吃水煮肉片，可看着飯店菜上那層紅油，覺得油太大了，不敢多吃，為了健康，改良了水煮肉片的做法，又清淡，味又好，這下不管是老人還是孩子都可以放心吃了。

用料  

〔鎏釜〕少油水煮肉片的做法  

1. 將包菜撕成小片，水洗控幹

2. 將肉切成片，用蛋清，一勺澱粉，適量白糖，鹽，一勺啤酒抓勻，醃30分鐘

3. 開火，將花椒放到鍋裏焙乾，千萬不要糊了。因鎏釜炒鍋鍋體很厚，鍋熱了把花椒倒裏翻炒幾下，就可以關火了，利用餘熱就可以。

4. 用擀麪杖將焙乾的花椒碾碎，切碎葱薑蒜，乾紅尖椒。還有買來的辣椒粗粉，調好水澱粉。

5. 鍋燒熱後往裏放一勺油，將包菜倒入大火翻炒斷生，可以放一點鹽，盛出。

6. 鍋裏放一碗水，水開後把醃好的肉片放進水裏，放適量糖鹽，水澱粉勾芡。湯的量不要太大，當我們吃菜時，澱粉湯會變稀。

7. 連湯帶肉片倒在炒好的菜上面，放葱薑蒜後，把辣椒，辣椒粉，擀好的花椒粉放到最上面。

8. 2勺油燒熱，澆到花椒，辣椒，辣椒粉，葱薑蒜上面，鎏釜炒鍋的導油槽這時就發揮作用了，不用擔心油流到勺底，很乾淨。一碗麻辣皆宜的水煮肉片完成。

小貼士

這道菜是與傳統的水煮肉片不同，沒有用郫縣豆瓣，但是它少油，吃起來清淡，對身體更好味道也真心不錯。菜譜中的勺子就是家裏普通湯勺。做時，所有調料用量根據肉菜的量變化。