少油版【水煮肉片】

用料  

少油版【水煮肉片】的做法  

1. 肉片加適量料酒，澱粉，生抽，老抽抓勻醃製。精瘦肉貴，所以我買的前腿肉，略帶着一點肥的，沒特意挑出。

2. 花椒，麻椒，辣椒，事先用小火炒制，炒出香味，涼涼，用擀麪棍壓碎備用。

3. 葱薑蒜，我放的蒜幹，味道一樣。
   安利大家一個蒜的保存方法。如果蒜存得多，轉年吃不完，可以把蒜切片，曬成幹，密封冷藏，做菜時加入，和鮮蒜一樣。我就是去年存太多了😅。

4. 借醃肉的功夫，把金針菇，豆芽菜，生菜，千張，洗好備用。這個配菜可以是任何自己喜歡吃的菜。但是一定要注意用量，各種都少來，我的就多了。

5. 燒開水把配菜焯水，撈出裝盆。

6. 開始水煮肉。起鍋熱一點油，放入所有的葱薑蒜，一半的辣椒麻椒辣椒粉（另一半留做最後潑油用），加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入開水，少量生抽調味，一點點糖提鮮，依個人口味調入鹽。水翻開後，放入肉片煮至變色，大概三分鐘左右。倒入焯好的配菜上。

7. 把留下的辣椒和花椒麪灑在肉片上，我還加了一勺孜然粉。不喜歡的可以不加。

8. 最後一道工序潑油，實在是太有成就感了！呲啦…很喜歡這個聲音，這個味道！
   水煮肉至此也大功告成！

9. 今天天氣很好，在光線充足的地方，拍出的照片很漂亮😀！

小貼士

全程油都不用多，我基本就是炒一道菜的用油量，所以口感比飯店清爽很多！