【川味水煮魚片】四川水煮魚片三大要點，乾貨滿滿！

水煮是川菜的一種經典燒法，適合多種肉類，之前教過大家水煮肉片，今天請火哥為給大家帶來一道水煮魚片，它也是川菜中魚類菜式的當家菜。輕鬆解鎖魚片的切法和醃製、靈魂調料刀口海椒的製作，以後再有時間困在家裏，可以大大升級私房菜單了。

用料  

【川味水煮魚片】四川水煮魚片三大要點，乾貨滿滿！的做法  

1. 草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯；

2. 魚片加鹽、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了；

3. 起油鍋，下豬油，六七成油温，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加葱姜，燉煮一個小時；

4. 水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裏熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底；

5. 做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油温下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久；

6. 煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。