冬天到了,來盤爽爽的水煮魚!
用料
草魚 | 1條 |
黃豆芽 | 兩把 |
青瓜 | 半根 |
娃娃菜 | 數片 |
調味: | |
豆瓣醬適量 | |
水煮魚料適量(糧油店或超市有賣,類似火鍋料) | |
蒜蓉一把 | |
食用油適量 | |
味精,白砂糖,鹽,雞粉,大骨高湯粉(沒有可不用),生抽,蠔油,老抽 | |
生粉,鹽 | |
蒜蓉,葱段,香菜,幹椒,麻油,香油,芝麻油,辣椒油,食用油 |
川味水煮魚的做法
新鮮草魚對半開,切魚片。把魚頭、魚骨放一盤,魚肉放一盤。然後用一把生粉、一小勺的鹽把魚肉抓幾下,醃一會兒。青瓜斜刀切片,娃娃菜切條,豆芽等(這些可以隨意隨自己喜歡的搭配)放一邊備用!
把炒鍋燒熱,加適量的食用油,温度稍高,蒜蓉入鍋快速炒香,豆瓣醬入鍋繼續翻炒,可加一點水一起炒化,水煮魚料(讓去超市買的那包,大概1/4,口味輕的可加更少,儘量避免味道過重自己吃不下)入鍋繼續炒香,可再加少少水一起炒化,然後加入大半盤水(以用來最終盛魚上盤的盤,反正到最後魚湯加主配菜剛好一盤的量)大火燒開,中間隨意翻炒一下以免香料粘鍋底。這鍋香料煮的水我們稱為:魚湯!好嗎?😜
魚湯煮開,把魚骨頭、青瓜菜之類一起入鍋,翻炒煮開(即煮熟),這時適當調小火,開始調味。把味精,雞粉,大骨高湯粉,鹽,白糖,生抽,蠔油,分別適量入鍋(要懂得自己試味),再落少少老抽調色!等味道調好,菜也熟了,用一個網篩子撈出來盛盤(網篩餐飲廚房都有,家庭可以備一個)。
把魚湯裏的青瓜菜撈出後,繼續燒開,把一直醃着的魚肉片入鍋,大火燒開,魚肉變成一個彎型,有點圈起來的意思,馬上撈出,盛在前面的青瓜菜上面。
把魚湯倒入之前已有魚啊青瓜菜啊的盤,八九分滿吧!在上面加入適量的香油、芝麻油、辣椒油、蒜蓉一把、幹椒一把。洗乾淨鍋燒熱,把食用油入鍋燒至高温,用勺子打起來潑在蒜蓉幹椒上面,把香味逼出來。起灑上一把葱段、香菜,ok!