這次草魚太大，用三種方法做，一魚三吃。其實魚尾還可以單獨做，一魚四吃。下次單獨做。
用料
| 草魚 | |
| 黃豆芽 | |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 料酒 | |
| 花椒 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 胡椒粉 | |
| 鹽 | |
| 蛋白 | |
| 蒜 | |
| 香葉 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香菜 | |
| 幹辣椒 |
【一魚三吃】之水煮魚【川菜】的做法
將魚去除內臟腮鱗、去頭去尾去骨去刺等，清洗乾淨。
![「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第2張]( "「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第2張")
將魚肉切片，用鹽、料酒、葱姜、胡椒粉、蛋清（或者全蛋液）拌勻，醃製。
![「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第3張]( "「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第3張")
黃豆芽洗淨、焯水瀝乾，倒入湯碗中備用。
![「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第4張]( "「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第4張")
鍋中放少許油，放郫縣豆瓣醬2小勺炒出紅油，放姜蒜炒香，放香葉、花椒、大料、桂皮等炒香，加入老湯或者礦泉水燒至沸騰，下肉片，開鍋後，魚片變色熟了即可
![「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第5張]( "「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第5張")
將鍋中煮熟的魚片連湯全部倒入有黃豆芽湯碗中
![「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第6張]( "「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第6張")
鍋中放油，將乾紅辣椒爆香，紅辣椒撈出放在魚片上，撒葱葉、香菜段，將熱油淋在魚片上即可。成品如圖。
![「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第7張]( "「一魚三吃」之水煮魚「川菜」的做法步驟圖 第7張")
小貼士
魚片不要攪動，容易碎
