樂活教主的美食之——四川水煮魚

國慶家庭聚餐的時候，我做了一個水煮魚。平時大部分清淡，偶爾吃吃辣的覺得蠻好吃，畢竟，我是四川人。哈哈～

使用工具：家中常用廚具
操作時間：30分鐘左右

用料  

樂活教主的美食之——四川水煮魚的做法  

1. 豆芽自己發的，去根、去殼、洗淨。

2. 魚片加鹽2克、料酒5克、澱粉3克、蛋清1個，抓勻，醃15分鐘。
   一個人吃，圖方便叮咚買的鮮魚片。

3. 醃魚片時，水燒開，下豆芽煮3分鐘，煮熟撈出鋪在盆底。去殼後發現黃豆芽、黑豆芽完全一樣嘛～

4. 姜蒜洗淨，切片。大葱洗淨切段。幹辣椒洗淨切段。
   熱鍋冷油，到了30克左右菜籽油。後面還要放火鍋底料，裝盆時還要淋油，所以不用放太多油。
   下姜蒜片、大葱段、幹辣椒爆香，郫縣豆瓣炒出紅油。

5. 倒了大概800克左右開水

6. 加50克火鍋底料，放多少自己調整。

7. 水開後下魚片，用筷子撥散，煮30秒～1分鐘，魚片比較薄，厚的魚片可煮2-3分鐘。煮好嘗下鹹淡，我撒了3克左右鹽。

8. 裝盆，撒上辣椒粉、花椒粉，淋了10克左右熱油。

9. 撒上香菜段

10. 來一片，又薄又嫩～

小貼士

1. 人多的魚片多買點，現殺現片的最好。
2. 配菜可隨意調整
3. 吃不了辣的少放點辣椒、火鍋底料。