樂活教主的美食之——酸菜魚

整理冰箱的時候發現還有兩袋酸菜快過期啦~ 酸菜，嗯~ 酸菜魚好長時間沒吃了，就它吧！

使用工具：萬古燒9號砂鍋、LODGE鑄鐵鍋
操作時間：30分鐘左右
適用人數：2-4人

用料  

樂活教主的美食之——酸菜魚的做法  

1. 菜場買的現殺一段魚，賣魚的老闆已幫忙切片。魚肉洗淨，加鹽3克、生粉5克、雞蛋清1個、料酒10毫升，醃10分鐘。用砂鍋加1500毫升淨水，中火煮開。

2. 黃豆芽洗淨瀝水、酸菜洗淨水擠幹切段、泡薑切片、泡椒切段、小米幹辣椒切段、香菜洗淨切段、小葱洗淨切末。

3. 熱鍋冷油，放了20克左右與豬油。

4. 油温升至五成，下酸菜、泡姜、泡椒、2克幹辣椒段、1克花椒粒，炒香。

5. 炒好的料倒入煮開的砂鍋，因為砂鍋是不能炒菜的哦~ 而煲湯還是用砂鍋更好吃。

6. 下醃好的魚骨中小火煮10分鐘

7. 下魚片

8. 下豆芽

9. 中火煮2-3分鐘，撒3克鹽離火。撒3克幹辣椒段、1克花椒粒。魚片煮的時間不能長，會爛。

10. 另用鑄鐵鍋加熱20克豬油，油温燒至七八成，淋在幹辣椒、花椒粒上。撒葱花、香菜即可。
    
    美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 魚現吃現殺現買，儘量保證新鮮。
2. 水量根據自己喝湯的多少隨意調整，煲湯最好用淨水，用砂鍋。
3. 砂鍋第一次使用，先用淘米水浸泡30分鐘，煮一鍋粥，堵住砂鍋細小的孔隙，防止滲水。平時使用時，避免急冷急熱，輕拿輕放，熱鍋不要放水泥地面或瓷磚上，最好用乾燥的木板。