嫩滑程度媲美茶餐廳的滑蛋蝦仁🍤

茶餐廳必點菜之一，滑蛋蝦仁飯！每每和朋友聊起高中的日子，話題總離不開茶餐廳的那些美味，滑蛋蝦仁、菠蘿油、豬仔包、西多士、奶茶等等。

滑蛋蝦仁我在家做了不下十次了，次次有新的心得，這個用料最簡單，雞蛋嫩滑蝦仁鮮美，做出來僅用20分鐘，適合所有人。

用料  

嫩滑程度媲美茶餐廳的滑蛋蝦仁🍤的做法  

1. 蝦仁去蝦線洗淨，加2茶匙料酒、1茶匙醬油、少於1克的鹽、適量白胡椒醃製15分鐘。兩顆雞蛋打散加1/8茶匙鹽，攪拌均勻。

2. 熱鍋冷油下蝦仁，中小火煎到微微發紅翻面，整個過程不超過30秒。

3. 中小火煎熟蝦仁立刻出鍋，倒入盛有蛋液的碗中，這個過程也不超過30秒。

4. 蝦仁倒入蛋液裏攪拌均勻備用。

5. 沖洗乾淨煎鍋蝦仁的鍋或者另起一鍋，熱鍋倒油，油六七成熱倒入蛋液和蝦仁，立刻用筷子攪拌，到這一程度立刻出鍋，這個程度的滑蛋最嫩滑。超過這個程度就變成炒蛋了。

6. 撒上葱花裝盤。雞蛋的餘温會把蛋液熱熟，不會生，滑蛋口感剛剛好！

小貼士

這個滑蛋蝦仁是一人份，適合一人食。兩人份用量按比例增加即可，鹽酌情增減。