【蝦仁滑蛋】超嫩滑，復刻茶餐廳經典

香港的酒樓、茶餐廳，好像很愛這種口感的“炒蛋”。他們的炒蛋和我們平時的炒蛋不同，注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水潤潤的。吃起來不發乾，搭配吐司、米飯剛剛好。

今天就來分享這道帶點港風的蝦仁滑蛋，嬌嫩的樣子有沒有滑進你的心兒呢？

用料  

【蝦仁滑蛋】超嫩滑，復刻茶餐廳經典的做法  

1. 準備食材

2. 蝦仁沖洗後用廚房紙吸下表面水分，加2茶匙料酒和1茶匙鹽，拌勻靜置醃製。

3. 熱鍋熱油，放入蝦仁大火快炒至整體顏色變紅。熟了的蝦仁連油和湯汁盛出，放涼備用。

4. 2茶匙的澱粉加2瓷勺的水調成水澱粉。
   
   » 瓷勺就是我們平時1人喝湯的瓷勺子，茶匙是調味罐用的小勺子。

5. 4個雞蛋加半茶匙鹽放入碗中打散，不用打太久，打到蛋白蛋黃融合的程度就好了。

6. 蝦仁連同油和湯汁、水澱粉一起倒入蛋液拌勻。
   
   » 湯汁可以讓蛋更為鮮美，油和水澱粉的加入使蛋更嫩。

7. 鍋燒熱後倒油，油燒足夠熱，有煙持續冒出，關火倒入蛋液。
   
   » 油不能太少，不然炒出的蛋容易幹。

8. 蛋液邊緣成型後，快速打散翻炒。

9. 鍋中沒有流動液體後，就完成啦。

10. 加點葱花裝飾，還能增香~

11. 無論是蝦仁還是蛋，都是嫩嫩嫩的口感。

12. 就像泉水淌過足下，絲綢拂過臉龐，舌尖也被細軟包圍，每一口都是享受呢！

小貼士

我這裏用了冷凍蝦仁。如果用鮮蝦生剝，口感無疑是更棒的。

炒蛋的火候很重要，而先將鍋燒熱，用餘温炒熟的辦法，雞蛋就不容易炒老、炒焦了。

這道蝦仁滑蛋，就連挑食的寶貝也無法抗拒。而且蛋白質豐富，為寶爸寶媽省了不少心。