茶餐廳必點の滑蛋蝦仁飯

這道菜可謂名副其實，滑得不可思議，蝦是滑的，蛋也是滑的，會溜溜溜溜進你的嘴巴里，很有意思~~😋

用料  

茶餐廳必點の滑蛋蝦仁飯的做法  

1. 備齊所有食材，將小葱和韭黃如圖切好。

2. 先來處理明蝦，老規矩，掐頭留尾再剝殼，接着從頭切一刀下去，這樣做出來的蝦會更漂亮，用白胡椒粉、料酒、生粉醃製15分鐘。蝦殼和蝦頭不要丟，一會要拿來熬湯！

3. 熱鍋冷油先將蝦殼和蝦頭炒到變色，再加入適量的水煮開，濾掉雜質只留湯。

4. 炒飯：敲一顆雞蛋入鍋，再倒入米飯翻炒，雞蛋自然而然會散開，加1勺鹽巴、少許白胡椒粉，盛盤做底。

5. 倒入之前濾好的蝦湯，依次放入韭黃段、小葱和醃製好的蝦仁，撒少許鹽巴和雞精。

6. 一定要先勾芡再下蛋，比例大概是1湯匙生粉＋2湯匙水。

7. 勾芡完之後，倒入兩個打好的雞蛋液，開大火，待鍋裏回温之後關火快速打散。

8. 最後再滴一點香油，撒點白胡椒粉，就可以開吃啦！

小貼士

1.  一定要先勾芡再下蛋，順序不能錯！這樣做出來的蛋才會又滑又嫩！
2.  不要一直攪拌雞蛋液，太碎就不好看了。