留學生菜譜Vol. 67，滑蛋系列的滑蛋牛肉，有些菜譜説要家庭做法，但是家庭做法真的就不夠嫩，這個菜譜是茶餐廳的醃牛肉方法，保證嫩
用料
| 牛肉 | 150克 |
| 小葱（可選） | 1根 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 牛肉醃製料 | |
| 小蘇打 | 小半勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4勺 |
| 鹽 | 半勺 |
| 水 | 20克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 老抽 | 1/4勺 |
| 澱粉 | 半勺 |
| 油 | 半勺 |
Vol. 67 茶餐廳滑蛋牛肉的做法
把牛肉切片醃好，醃製牛肉的方法可以參考Vol. 59 的醃製嫩牛肉
雞蛋打散，小葱切葱花，分開葱白葱綠
熱鍋冷油，轉中大火，下入牛肉片，鋪開先煎一面10秒，再翻面煎10秒，下入葱白，翻炒至表面變色即可盛出，放入盛雞蛋的碗中
熱鍋加2勺油，轉中小火，下入雞蛋和肉，慢慢把雞蛋從外往裏推，等雞蛋幾乎完全凝固，撒上葱綠即可
小貼士
注意事項：
1. 小蘇打很重要，一定要放，但是不能放太多，這個量要自己把握一下
2. 煎牛肉的時候，如果家裏的火夠大，也可以一上來就翻炒，先煎再炒是為了讓不夠大火的環境下也可以煎香牛肉
3. 炒滑蛋的火一定不能太大，否則雞蛋容易老
