Vol.3 茶餐廳醃豬扒/牛扒

留學生菜譜Vol.3，這個醃豬扒的方法非常接近茶餐廳的做法，保證讓豬扒非常的嫩。最好是用帶骨的豬扒，但是用裏脊肉扒也可以。這樣醃完煎出來的豬扒是很多茶餐廳豬扒飯的底，可以做洋葱豬扒，黑椒豬扒，白汁豬扒，葱油豬扒等等，非常的萬能。

用料  

Vol.3 茶餐廳醃豬扒/牛扒的做法  

1. 如果豬扒冷凍過，則放在鹽水中解凍半小時。

2. 將豬扒洗三次，晾乾並完全擦乾豬扒

3. 用刀背在每塊豬扒的兩面都十字敲打，一定要敲鬆，明顯感覺豬扒比原來大。
   切斷豬扒的邊緣，以防煎的時候捲起來。

4. 在足夠大的碗或盆中加入所有醃料並攪拌均勻，再加入豬扒朝一個方向攪拌至碗/盆底沒有水。

5. 加入油，攪拌三下並把豬扒一片一片疊起來放好，醃製6小時或過夜。

6. 煎之前十五分鐘把豬扒從冰箱取出。

7. 鍋開大火燒至略微有煙，倒入花生油，轉中大火。下入豬扒。若是帶骨豬扒則將骨頭位置朝鍋中間擺放。

8. 單面煎2-3分鐘，翻面2-3分鐘即可。

小貼士

注意事項：
1. 擦乾擦乾擦乾！一定要把豬扒擦乾！
2. 小蘇打嫩肉效果很強，千萬不能放多了，否則肉會太爛，而且有可能會有苦味。
3. 在盆裏放一勺鹽就是鹽水了。
4. 如果攪拌豬扒的時候一直都有水那就稍微加多一點澱粉，小半勺小半勺地加。

原理講解：
1. 放在鹽水裏解凍是利用滲透壓差，使得豬扒裏的雪水跑到盆內的鹽水裏，去掉冰凍味道。
2. 洗三次是為了洗掉豬扒上多餘的鹽，不然可能太鹹。
3. 擦乾豬扒既可以去掉冰凍的味道也不會讓水分稀釋醃料。
4. 敲豬扒可以敲斷肌肉纖維，加水可以讓豬肉水分更多，蛋清也可以嫩肉。
5. 帶骨豬扒把骨頭朝中間放是為了讓骨頭完全成熟，需要更高的温度。

原理深究：
1. 很多冰凍食材例如凍蝦仁，凍雞腿，凍豬扒等在解凍的時候都可以放到鹽水裏解凍，都可以去掉一部分冷凍味道，但是一定要記得解凍完洗一下，而且一定要擦乾。

類似做法：
用這個方法還可以醃不是那麼好的牛扒，如果牛扒位置不好，或者是油脂不夠多，可以用這個方式來醃製，但是會喪失牛肉本身的一部分香味，可以適度減少雞粉的用量。