蒜蓉醬香豬扒（雞扒）

西菜中吃，在家裏也可以美美一頓，吃豬扒（雞扒）最愛用蒜蓉配黃豆醬煮出蒜蓉醬香味道。

用料  

蒜蓉醬香豬扒（雞扒）的做法  

1. 豬裏脊肉改刀切約1釐米豬扒厚片，用針錘（可用刀背替代）將豬扒肉二面錘剁散肉纖維；把蒜頭剁成蓉待用。

2. 處理好的豬扒肉用醃料均勻塗抹二面，然後把豬扒肉放入雪櫃冷藏醃製4小時以上（這步驟最好提前準備）。
   處理雞扒肉同樣用廚用紙巾收幹水份再入調料醃製。

3. 熱鑊落油下豬扒中小火煎至肉色轉白。

4. 翻面後煎至變白即可裝碟備用。

5. 雞扒：先把雞皮面煎至金黃色是更好地將雞扒的雞油煎出來，然後把另一面同樣煎至金黃色，要控制好大小火。

6. 煎好豬扒的油鑊的餘油把蒜蓉炒香倒入黃豆醬和砂糖，在鑊邊灒料酒提香。

7. 倒入清水拌均勻用生粉開水勾芡大火燒煮濃稠。

8. 然後把煎好的豬扒再落入拌均勻至收汁；或可直接熄火將煮好的芡汁淋上已經裝碟的豬扒面上。

9. 這個是雞扒。

10. 可用煮熟的土豆或西蘭花、捲心菜等伴碟，來一碗米飯，不愛米飯可伴意麪或通心粉，美美的一頓吃得有滋有味。

小貼士

處理雞扒方便，但處理豬扒肉是關鍵，先要把豬扒肉組織剁散剁碎，但不要剁爛，其二把豬扒醃漬足夠時間，其三把握好煎豬扒時間，切勿煎過久過火使豬扒肉質粗糙柴口影響口感。