茄汁焗豬扒飯---內附視頻（港式茶餐廳最正宗）

摘自米二喬博客：
這期的主題是懷念青春。想當年我還上高中的時候，最愛吃的就是學校門口茶餐廳的“茄汁焗豬扒飯”，幾乎每到必點。後來畢業了，很少再去學校附近，等偶然再去的時候，卻發現餐廳已經停業了，那種空落落的感覺還是相當唏噓的。不過沒關係，只要吃過，還有記憶在，COS一個出來就不難。在很認真地將曾經的很隱約的回憶蒐羅個遍之後，終於寫出整套菜的做法。也許在大廚高手們的眼裏不算正宗，但在我的記憶裏已經是最美好的複製。
二喬在優酷開通了個人頻道，正式開始上載視頻。大家可以到優酷搜索“米二喬的七味廚房”收看我的菜譜視頻。下面是“茄汁焗豬扒飯”的視頻網址，看完後不要忘記幫二喬點贊哦。
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用料  

茄汁焗豬扒飯---內附視頻（港式茶餐廳最正宗）的做法  

1. 先準備豬扒部分的原料。鬆肉錘很重要，沒有的就用刀背代替。

2. 去掉裏脊肉外包裹的白色筋膜，剔除乾淨，不然會影響口感。

3. 逆着肉的紋理，切成大約3釐米的厚片。

4. 案板上蓋保鮮膜，將裏脊肉放保鮮膜上，再蓋一層保鮮膜。（原因在視頻裏有講。）

5. 用鬆肉錘或刀背敲打，敲的均勻一點。

6. 直到大概3毫米的厚度。

7. 在肉片上撒勻食鹽，研磨黑胡椒，橄欖油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，醃製起來。

8. 用保鮮膜包起來，放在一邊。

9. 準備茄汁部分的原料。

10. 把番茄去皮。在番茄頂部畫十字，再放滾水中焯一下皮就很容易去掉。

11. 把去皮的番茄切成小丁，待用。

12. 大火熱鍋，鍋裏放少許橄欖油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。

13. 香味出來了就倒入番茄丁，翻炒。

14. 到番茄略微出汁，轉中小火。倒入番茄沙司，攪勻。

15. 加入荊芥葉子（或羅勒），適量研磨黑胡椒，少許白葡萄酒，翻炒。

16. 加一點點水，（一定要少加，不要超過1杯）煮沸，然後再煮一會，等食材差不多都軟了，就加一點鹽調味，出鍋待用。

17. 烤箱上下火預熱200℃。

18. 開始煎豬扒。中火熱鍋，放橄欖油，放入剛剛醃製好的豬扒（要把蒜片去除到一邊，先不要下鍋），保持中火煎，一面煎好變色後翻面繼續。

19. 快煎好時烹一點白葡萄酒進去，香氣立刻就出來了。

20. 再把剛剛挪到一邊的蒜片放鍋裏，這樣蒜香也可以滲到肉裏，且不會焦掉。之後就出鍋了。

21. 準備一個烤箱可用容器，用米飯（或蛋炒飯）墊底，把煎好的豬扒平鋪在上面。

22. 倒入茄汁。

23. 撒一點點馬蘇裏拉芝士。

24. 放入預熱好的烤箱，烤5分鐘即可。

25. 二喬在優酷開通了個人頻道，每週都會有菜譜視頻更新。大家可以到優酷搜索“米二喬的七味廚房”就可以收看我的菜譜視頻。

小貼士

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