港式馬拉糕 在家也可以吃出茶餐廳的味道 附細節視頻

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

       成功的馬拉糕氣孔有三層，呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，吃上一口回味無窮。

        若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。

      傳統馬拉糕做法複雜不易成功，有的操作方法麪糊有疙瘩，還得過篩非常繁瑣。

       今天這個方法進行了優化，做法簡單好多也易操作，非常容易成功，話不多説大家看步驟吧！

用料  

港式馬拉糕 在家也可以吃出茶餐廳的味道 附細節視頻的做法  

1. 酵母用温牛奶化開。

2. 加入雞蛋和白砂糖。

3. 攪拌均勻。

4. 篩入低筋麪粉，木薯澱粉，泡打粉，小蘇打和吉士粉。

5. 用手動打蛋器z形攪拌成線狀糊。
   
   蓋上保鮮膜靜置20分鐘。（麪糊温度控制在28至30度左右，如果温度不到，面盆下面放個温水盆。）

6. 靜置好的麪糊有細小的氣孔，這時加入玉米油。

7. 用刮刀J型翻拌均勻。

8. 事先準備好兩個六寸蒸籠，裏面墊上油紙。（用帶眼的蒸籠有利於馬拉糕的蓬髮，也是馬拉糕成功的關鍵。）

9. 麪糊從高處倒入蒸籠裏。

10. 我這個配方量是兩個六寸。
    
    蒸鍋上汽後，放入蒸籠大火蒸25分鐘，關火悶3分鐘開蓋。

11. 來個動態視頻。
    
    切開斷面有上中下三層氣孔，並有少許的魚翅紋。
    
    柔軟、蓬鬆，隔着屏幕都想咬上一口……哈哈

小貼士

篩入麪粉後不要過度攪拌，無干粉就好以免起筋。

整個攪拌方法同戚風蛋糕，我們非常熟悉好操作。

入鍋前振兩下振出大氣泡，成品組織更細膩均勻。

一定要用大火蒸，有利於膨發，多放一些水中途不能開蓋。

寫配方菜譜非常燒腦，而且每個菜譜並不能保證每個人都喜歡，所以不喜請繞過……