「燈影牛肉絲」在家也可以做出餐館的味道

每次出遠門，都會在出發前買很多零食傍身，燈影牛肉絲便是每次的必備
以前總是想，是什麼樣的能力才可以把牛肉做到這麼好吃，讓人慾罷不能
後來我總結了其他廚友的做法和自己的理解
復刻了這道小食兒

用料  

「燈影牛肉絲」在家也可以做出餐館的味道的做法  

1. 牛肉選較瘦的部位，比較容易撕，不一定非要牛肋條
   準備好的牛肉洗淨後冷水下鍋，加入小葱、薑片、料酒
   水開後撇去浮沫，蓋上蓋中小火煮1小時

2. 接下來這步很關鍵
   煮好的牛肉撈出放涼
   抓個人美心善閒出屁的小姐姐
   將牛肉撕絲越細越好

3. 鍋中加入菜籽油，油温燒至七八成熱（筷子點入鍋中起泡）
   下入撕好的牛肉中小火炸酥，炸得過程中加少許生抽（夾一點試一下炸到你想要的口感）
   轉最小火，加入備好的辣椒麪、十三香粉、花椒麪翻炒均勻。
   加入鹽、白糖、雞精調味。
   加入大量白芝麻（差不多每一條牛肉絲上都裹得很多）少於花椒油炒勻
   起鍋放涼，搞定。
   

小貼士

菜籽油風味更佳
這道菜是甜辣口感，不要吝嗇放糖
一定要找人幫你撕，因為很累
冷藏兩天風味更佳