【川味十足的】川香燈影牛肉絲

我記得第一次吃燈影牛肉絲，是老公從重慶帶回來的，好吃到抓狂，雖然非常辣，但是牛肉絲脆脆的，甜甜的，我記得我貌似一次就全吃光了。。。
不過有點很莫名的是，也不知道為什麼，我開始大概有一年都以為它叫“幻影牛肉絲”。。。還研究了半天這名字，自己還解釋了下，大概是太好吃了，能吃出幻影的感覺。。。
後來。。。才發現。。。是自己看錯名字了。。。囧。。。的不得了。。。（和我一樣以為叫幻影牛肉絲的，可以舉下手🙋。。。）

用料  

【川味十足的】川香燈影牛肉絲的做法  

1. 牛腱肉在水中靜置一段時間，浸掉點髒東西。（不用牛腱肉也可以，挑選肉精一些的部位，最好肉絲長一點的）
   鍋中準備清水，薑片、葱段，料酒，放入牛肉（冷水入鍋），煮至沸騰。

2. 撈出牛肉後，用清水沖洗乾淨。

3. 大葱切段，姜、蒜拍扁（微微裂開的狀態），準備好香料，把所有準備好的香料、葱薑蒜，都放到紗布袋中，紮緊。

4. 鍋中重新倒入清水，放入牛肉、香料袋，再倒入適量的料酒後，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉中小火煮1.5～2個小時左右。（具體看牛肉的狀態，用根筷子試一下，如果可以輕易插入，説明煮的挺酥爛了）

5. 牛肉煮好後，撈出瀝乾水，放置在一旁直到徹底涼透。

6. （如果急性子的，等温熱些就可以開始撕了，自己不覺得燙就沒問題；可以把牛肉放到保鮮袋中，然後用擀麪杖輕敲打肉，讓肉分散開，這樣肉絲更好撕；撕肉絲時，記得面前放個片子啥的，邊看邊撕，時間過的很快，啊哈哈哈）
   將牛肉塊撕成一絲絲的肉絲，儘量撕細點。（我後來沒耐心了，所以不是特別細）

7. 鍋中放油，（油可以稍微多點，不用擔心會不會太油，燈影牛肉絲油太少不好吃）放入已經撕好的牛肉絲。（期間不停翻炒鍋中的牛肉絲，以免粘底了）
   炒至牛肉絲水份炒乾點，外表有一點點脆脆的。（但顏色不用太深）

8. 加入生抽後翻炒均勻，再將所有調料（除了川香汁外）倒入鍋中，不停翻炒至均勻，炒到前面倒入生抽的牛肉絲並不像先前那麼濕潤了。

9. 加入豪吉麻辣川香汁，翻炒均勻。確實，加入川香汁後，整個牛肉絲麻辣的香氣馬上就撲鼻而來，翻炒期間嘗下鹹淡，做適當調整。（我之後沒有再加任何調料，川香汁挺點睛的，入口辣，回味麻，吃的時候還伴隨着香氣，同時口感上也變得濃郁起來）
   
   （我空嚐了一點點川香汁，麻麻辣辣這兩點都很夠味，還伴隨着香味，口感上很純正的四川味，和川菜非常搭，可以放心做川菜啦，啊哈哈哈）

10. 期間不停翻炒，以免粘底。炒至水份基本都蒸發，肉絲比較幹了，關火。倒入適量的白芝麻，拌勻後，就可以裝盤了。