西冷牛排(在家也能把牛排煎出西餐廳的味道)

以前在家煎牛排怎麼也煎不好，怕不熟經常煎老，味道也不對，看了很多外國人煎牛排的視頻，自己也試驗了好久，終於找到了正確的方法，為了滿足愛西餐的孩子，多學習也是值得的！

另外，不要怕煎不熟而不敢買這種厚切的牛肉，實際上這樣的牛排肉質反而鮮嫩。還有儘量不要買那些所謂的“兒童牛排”、“寶寶牛排”，有些裏面還帶醬料，我踩過太多雷了，花花綠綠的包裝和廣告圖片下，有可能是“殭屍肉”和“壓縮合成肉”。

其實現在超市的生鮮肉檔都有賣這種保鮮膜包好、三片五片一盒的新鮮牛肉，西冷、牛冧、牛肋骨、雪花……寫的清清楚楚，該是什麼就是什麼，買回來自己醃個幾分鐘就行，這倒是很方便。

用料  

西冷牛排(在家也能把牛排煎出西餐廳的味道)的做法  

1. 山姆買的西冷牛排，超正。
   這種生鮮包裝的牛排已經處理過的，是不需要清洗的，直接拿出來一塊，用廚房紙把兩面擦乾，然後放置到室温。在牛肉兩面均勻抹上鹽和黑胡椒，醃5-10分鐘即可。黑胡椒要用那種研磨出來的大顆粒的才會比較香。
   
   重點：
   1.不要洗。
   2.無論是從冷凍還是冷藏拿出來的，都要放置為室温。
   3.用廚房紙擦掉多餘水份。

2. 一會要用的提味配料。
   迷迭香我自己種了一盆，屬於澆水就不會死系列的，就是葉子沒那麼翠綠漂亮而已。

3. 平底鍋放一勺植物油，可以是玉米油、大豆色拉油，但不能用黃油煎，黃油熔點太低。
   配料表裏的黃油是一會提味用的哈。

4. 燒至油七分熱，放入牛排。
   煎牛排要用中火，煎45秒至1分鐘，翻面。

5. 切記，煎牛排只用翻一次面，不要煎幾下又翻煎幾下又翻，一次就夠了啊。

6. 在鍋的一側放入固態黃油和蒜頭，有迷迭香的這個時候也一起放入。

7. 用一個勺子把融化成液體的黃油舀起來。
   可以一手拿鍋柄讓鍋稍微傾斜一點，方便舀。

8. 把黃油淋在牛排正面。
   不停重複這個舀和淋的動作。
   煎1分鐘。

9. 關火。
   把鍋迅速離火，放在一塊濕布上，給平底鍋降温，以免熱鍋會讓牛肉熟過了。讓煎好的牛排在鍋裏靜置五分鐘之後再裝盤。
   靜置這個步驟很有必要，就像咱們中餐做麪食和麪後都要醒面幾分鐘一個道理。靜置後的牛排會有一些自身的汁水滲出，不像剛剛煎好那時候乾巴巴的。
   靜置的環境也要注意，不能太熱也不能太冷，60°左右的温暖環境最適合。

10. 這是用中火正面煎了45秒，翻面後煎了大約70秒，靜置五分鐘後的牛排切面。而且我這個牛排不算薄哦，如果是比這個薄的那煎的時間還要縮短。
    配上自制的青醬意麪，簡直是舔盤的節奏。
    點擊鏈接，青醬意麪的做法：
    

11. 芋頭同學一個人可以吃掉這一整塊牛排和一大盤意麪，拍照的意麪只是不到1/4而已⊙∀⊙！