在家裏也能煎出頂級美味牛扒

好多人之前都學我以前一樣，在超市買些牛扒來煎，但發現煎完並不好吃。後來進了朋友拉的牛扒羣，才發現從選牛扒就決定煎的好不好吃，畢竟我之前買的都是合成牛扒，哈哈

用料  

在家裏也能煎出頂級美味牛扒的做法  

1. 第一步，我們先從選牛扒開始，牛扒我們一般吃的有：菲力（最嫩）、肉眼、西冷（有點咬頭）、上腦，而牛也分草飼和谷飼之分，兩者的區別真是差天共地，曾經買了一塊草飼和谷飼西冷，用同一手法煎，草飼西冷被家人滿滿的嫌棄…個人試了這麼多部位，還是最喜歡西冷（當然是谷飼的）
   
   我這塊是之前616某東做促銷買的m5和牛T骨（上面部分是西冷，下面部分是菲力），平時我都是買m3和牛或者安格斯A3的西冷，250g大約45-55元左右的，千萬不要選醃好的。
   
   打算吃前12小時拿去0 - -4度的冷藏格放着，直到吃前一小時拿出來常温解凍，如果想臨時吃，直接不要拆包裝拿去水龍頭滴水解凍就好了。

2. 解凍好了（不用沖洗），直接用吸油紙吸一下水分，反覆吸一下就好

3. 準備煎前5-10分鐘開始醃一下，根據個人口味調時間，我一般五分鐘前醃，因為我喜歡沾海鹽吃，醃的材料很簡單：
   黑胡椒：都是鋪滿面的分量，看圖
   海鹽：都是鋪滿面的分量，看圖
   
   一定記得…兩面都要醃噢~

4. 然後準備一下煎的材料
   大蒜：兩瓣
   牛油：圖上的，因為T骨所以多點
   橄欖油：適量
   迷迭香：篩兩下就好了
   

5. 煎前調整火候大小非常重要，因為每個爐的火候不一樣，而我用的是中大火，大家試多幾次就能把握好。
   
   調好火，開始下橄欖油…對一定是下橄欖油不是牛油，因為一早嚇牛油就很快焦了。
   
   煎牛扒其實就是結合大數據，不同牛的品質煎的時間都不同，例如我這塊t骨才1cm厚，而且m5級別，如果老人家們怕太生…煎個七成也無問題的，個人還是喜歡五成熟。（有個西餐師傅跟我説，煎牛扒就只有一成、三成和五成，其他都是浪費😃）
   
   下面做法就按1cm厚五成做法介紹：
   首先是煎一下雙邊，每邊我大約煎30s（如果m3級別2cm厚，可以50s）

6. 煎完雙邊，就開始煎上下面了，我採用的是一次翻的手法（即是隻翻一次面，有些高手能掌握火候，採用多次翻）
   
   煎第一面，我用大約55s，過程中不停按壓一下排面，在大約40s的時候，我開始嚇牛油、迷迭香（篩兩嚇就好，適量）、蒜頭。
   
   在第55s的時候翻面，然後還是按壓，用調羹把牛油的汁澆在牛扒上面。
   
   第二個55s收火…上盤。
   
   （如果2cm厚五成熟，我建議單面煎75s）

7. 煎好了，不要馬上切開吃，最好放進微波爐等五分鐘（不用開火，關上蓋子就可以），或者放常温等五分鐘，目的就是等牛扒收汁。

8. 禮成…在旁邊曬上海鹽，沾着吃。
   
   你會發現，原來家裏也能煎出大餐廳的感覺。
   
   （當然沒法跟用低温那些手法比☺️）

小貼士

選好牛…調好火候，剩下的就是大數據的時間控制問題了