海鮮粥 | 在家做出頂級鮮美

在中國，北方人偏愛白粥、小米粥、二米粥等純粹的穀物粥，但南方人喜歡往粥里加入各種蔬菜、肉類或者海鮮。

受到我先生Bill粵式吃法的影響，我們家最常做的粥是皮蛋瘦肉粥、豬骨粥、生滾魚片粥和今天要介紹的海鮮粥。

在我的印象裏，以前人們早餐時才會喝粥。但近些年來，南北飲食文化大融合，人們的習慣發生了改變，午餐，晚餐甚至宵夜時也會有很多人去喝粥。

這使得越來越多的潮汕粥餐廳如雨後春筍般遍佈全國，除了有各式鮮美的粥品被不斷開發出來，也將粥的價位提升了不少。

一小鍋上百元的海鮮粥，彷彿已經成了聚餐新潮流。我也決定來趕趕這個時髦，嘗試在家自制。僅用了一把蝦和兩隻螃蟹，最終的結果卻令人驚喜。海鮮愛好者一定會為之着迷。

跟皮蛋瘦肉粥一樣，這次我也用了提前把米冷凍的方法，只需半個小時就可以熬出餐廳品質的濃厚口感。

用料  

海鮮粥 | 在家做出頂級鮮美的做法  

1. 備齊葱花，薑絲，香菜。

2. 用冷水沖洗蝦，把蝦頭切下（不要扔掉），去除蝦線。然後用廚房用紙把蝦頭和蝦身拍幹，放入冰箱冷藏備用。

3. 處理螃蟹的方法請參照我們粵式葱姜炒蟹食譜中Bill的詳細説明。處理好後將洗淨的蟹肉切成4-6塊，放入冰箱冷藏備用。

4. 開始做粥。先在一個厚底湯鍋裏用中火熱油。放入蝦頭和一半薑絲炒幾分鐘，直到炒出紅色蝦油。

5. 鍋中加水，大火燒開後轉中小火煮10分鐘。然後撈出蝦頭。

6. 再在湯鍋中加入冰凍的大米和紹興酒，大火煮沸後調中小火煮15分鐘。不時攪拌一下防止粘鍋，期間粥會慢慢冒泡。

7. 15分鐘後，加入處理好的蝦和蟹。

8. 攪拌一下，蓋上鍋蓋再煮10分鐘，直到蝦和螃蟹完全煮熟。

9. 上桌前加鹽調味，再撒上白胡椒粉，香菜，葱和剩餘的薑絲。

10. 海鮮粥趁熱吃才最鮮美!
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小貼士

熱量：200kcal |
碳水化合物：20g | 蛋白質：15g | 脂肪：6g | 飽和脂肪：1g | 膽固醇：95mg | 鈉：359mg | 鉀：216mg | 膳食纖維：1g | 糖：1g | 維生素A：3.3% | 維生素C：4.9% | 鈣：8% | 鐵：5.7%

用量可做出8小碗粥