在家做一份不輸西餐廳的M5+眼肉牛排

用料  

在家做一份不輸西餐廳的M5+眼肉牛排的做法  

1. 牛排的”血水“很重要，汁水雖然是牛排風味的體現，但濕漉漉的下鍋，也是不利於美拉德反應的。所以解凍好的牛排，最好用廚房紙巾吸乾表面多餘汁水。

2. 眼肉牛排取自牛身中間的無骨部位，油油嫩嫩的肉絲中夾着充滿彈性又有嚼勁的油筋，分佈均勻的大理石油脂花紋、軟嫩多汁的口感，另有一番滋味。

3. 提前一晚將牛排放在冰箱冷藏層完全解凍，用廚房紙巾吸去表面多餘汁水，撒上黑胡椒粉醃製一會兒；盤裏擺好裝飾，大蒜切一半備用；

4. 為儘量鎖住牛排汁水，最好用高温煎。鍋裏燒熱，放入黃油，再放入牛排和蒜頭；這時不要急着翻面，讓牛排表面焦化外殼。等表面有紅色肉汁析出，這時再翻面。翻面後，可以加一小塊黃油來幫助牛排第二面更好焦化。整個過程約4分鐘即可。

5. 牛排煎好了。別急着大快朵頤，需要靜置5分鐘左右，讓肉汁迴流。

6. 牛排配紅酒是最經典的！口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的戲葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

7. 鮮嫩多汁，超級美味！