西施故里的西施豆腐

用料  

西施故里的西施豆腐的做法  

1. 金針菇洗乾淨切成小段，黑木耳和幹香菇在熱水裏泡發15分鐘後，也洗乾淨切成小碎丁。

2. 儘量切的小一些，不要太大。德國香腸也切成小丁，忘記拍照了，這香腸有一點點煙薰味，我覺得放進湯裏會更有風味。不喜歡的話香腸可以不加。

3. 肉末加一點點料酒和鹽，順一個方向稍微攪打一下。

4. 我是昨天吃的鹽水煮雞肝雞胗，剛好還剩了一些，拿出來也切成碎丁，要是沒有現成的，生的雞肝和雞胗最好在水裏煮熟了，再切，不然雞肝不太好切的，煮的時候放點薑片和料酒去腥。

5. 豆腐也拿出來切成小丁，不要切太大，太大了不入味。

6. 起油鍋油不能太少，先將肉末炒散開，再加入香腸丁，稍微煸炒一下，把金針菇，黑木耳，香菇丁，雞肝，雞胗全部一起倒進去，炒出香味後加水。

7. 水不要太多，沒過食材一點就可以了。煮開後開中小火，煮差不多5-8分鐘。這個時候我們來調一碗水澱粉，然後把一個雞蛋打散在小碗裏。

8. 時間差不多就加一勺豬油進去，然後把豆腐也加入湯裏，再煮十分鐘。（水開後就開中小火，不要把水燒乾了）加適量鹽調味，先把雞蛋液倒進去，邊到邊攪一下，不要讓蛋結塊，然後把水澱粉分散倒入，也是邊到邊攪，然後開大火讓湯滾開，就可以離火了。裝入大碗中，撒上黑胡椒粉和麻油，香氣撲鼻的西施豆腐就做好了！這個西施豆腐特別適合孩子，有的孩子不喜歡吃內臟，這裏的內臟吃不出來腥味，最合適給孩子補鐵，補充Va。味道鮮極了，不愧是諸暨宴席的頭塊招牌菜，一碗不過癮。

小貼士

最後加蛋液和水澱粉一定要邊攪拌邊下，不要提前開大火，先下蛋液，再下水澱粉，然後再開大火，這是關鍵，不然澱粉容易結塊哦。
有條件的朋友可以將金針菇替換成冬筍丁，會更加鮮美好吃，口味更正宗，我是因為西班牙買不到冬筍，只能將就一下用金針菇代替啦，不過依然美味！✌️✌️✌️