西施蝦仁

翻看舊雜誌，看到這道菜，看起來悦目，忍不住試試，哇，清香淡雅很好吃，於是分享出來。雜誌上的食材用量未寫準確，步驟也不夠詳細，所以我把用量和製作過程儘量寫詳細。

用料  

西施蝦仁的做法  

1. 首先説明鹽的量要根據蝦仁的鹹度靈活調整，我用的這款蝦仁本身比較鹹，所以用鹽少。蝦仁抽蝦線洗淨控水，加一點點鹽和玉米澱粉不停攪打上勁。

2. 看視頻演示。

3. 打到蝦仁起粘性，表面變白。靜置一會。

4. 用一小勺牛奶約6克，調生粉水。

5. 剩餘牛奶倒入蛋清中。

6. 將4倒入5中。
   

7. 
   將6攪拌均勻。

8. 將油燒到底部起波紋的温油狀態，倒入蝦仁輕炸斷生。撈出放吸油紙上。

9. 再往油中倒入攪勻的蛋清液，先待其定型，再用筷子劃散，炸一會定型，撈出，用清水漂洗去油。原版做法不洗油，請自行選擇。

10. 將蝦仁蛋白放入熱鍋中翻炒幾下，撒一點白胡椒粉和鹽，翻勻出鍋。

11. 火腿腸切小粒，葱綠劃細絲撒上做裝飾。

小貼士

鹽量僅供參考，要根據蝦仁本身的鹹度和自己的口味靈活調整。