因為喜歡港式的牛油撻底,又不捨葡式蛋撻的濃郁奶香,所以做了這款“Crossover”蛋撻。此菜譜成品約7-8個。
一般蛋撻分為兩個主要派別:港式和葡式。港式用的是牛油撻底,也稱為曲奇撻底,是利用Shortcrust pastry(也就是類似蔓越莓餅乾做法的)麪糰作為撻底的。吃起來感覺酥鬆,跟牛油曲奇類似。一般港式蛋撻的蛋餡質感是非常細滑的,也比較稀。葡式蛋撻的原型來自葡萄牙,由澳門路環的安德魯餅店改造之後發揚光大,用的是酥皮(puff pastry)作底,英式奶黃作餡,表面有焦糖結皮。吃起來比港式的蛋餡香濃。
其實兩種餡兒各有千秋,我都愛,所以在此也附上港式蛋撻蛋液的配比,大家可自由搭配。
附上港式蛋撻液的配方:雞蛋1個,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化後冷卻備用,加蛋打散加入淡奶拌勻,再加入到糖水中拌勻,過篩一次。
用料
牛油撻底: | |
麪粉 | 115g |
黃油 | 65g |
細砂糖 | 30g |
雞蛋 | 0.5個 |
鹽 | 一小撮 |
葡撻蛋液: | |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 15g |
牛奶 | 55ml |
淡奶油 | 100ml |
在家開茶餐廳の【混搭蛋撻】港式牛油撻底+葡式撻餡(附港式蛋撻餡)的做法
黃油切小塊室温軟化後加入細砂糖打發
撻底的做法跟蔓越莓餅乾的做法有點像,不同之處在於黃油要打發,顏色變淺及體積膨大。
雞蛋打散分幾次加入到黃油裏打勻,再篩入麪粉用手揉成均勻的麪糰。(麪粉用中筋或者低筋都可以,我用的是100中筋加上15低筋)
麪糰平均分成8份,放進模子裏,用手指壓均勻。方法:用兩個大拇指由撻底開始向四周向上壓,一邊壓一邊轉動模模子。
把麪糰壓成厚薄均勻的狀態。(其實有種覺得自己在玩橡皮泥的趕腳~)
牛奶、淡奶油加入細砂糖拌勻讓糖完全融化(可以用一口小奶鍋稍微加熱幫助糖的融化),注意不可加熱至沸騰。冷卻後加入蛋黃攪拌成均勻的蛋液。過篩一次。
倒進蛋撻模中,烤箱預熱後,180-200度,烤15-20分鐘左右,視乎上色程度取出。
成品~超好吃,一下就消滅掉好幾個。
成品~
此圖為港式蛋撻的內餡兒,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋撻液的配方:雞蛋1個,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化後冷卻備用,加蛋打散加入淡奶拌勻,再加入到糖水中拌勻,過篩一次。
小貼士
附上港式蛋撻液的配方:雞蛋1個,糖30g,温水75g,淡奶(Evaporated milk)35g。 温水加糖融化後冷卻備用,加蛋打散加入淡奶拌勻,再加入到糖水中拌勻,過篩一次。