港式蛋撻,塔皮是類似曲奇餅乾酥脆的口感。
與葡撻的千層酥皮製作過程不同,不需繁瑣的疊被子。
這款塔皮製作過程十分的剪簡單,冷藏後的蛋撻液烤出的蛋撻十分的滑嫩。
使用9個格子的模具
用料為:9個港式蛋撻
用料
(塔皮:) | |
常温軟化黃油 | 60g |
糖粉 | 30g |
鹽 | 1g |
香草精 | 1g |
雞蛋 | 25g(約半個) |
低筋麪粉 | 125g |
(蛋撻液:) | |
細砂糖 | 30g |
純淨水 | 40g |
煉奶 | 30g |
雞蛋 | 2個 |
純牛奶 | 160g |
酥脆牛油蛋撻--【港式蛋撻】的做法
將烤箱預熱到190攝氏度。
準備1個沙拉碗,加入砂糖、水、煉奶,攪拌使糖融化。
加入純牛奶輕輕混合均勻。
全蛋打散,加入到牛奶混合物中,攪拌均勻。
將蛋撻液過濾至少3次,蓋上保鮮膜,冷藏靜止3小時;
準備1個沙拉碗,將黃油切小塊加入,過篩加入糖粉、鹽,打蛋器高速打發。
加入香草精,稍微打發均勻。
雞蛋打散,分2次加入黃油中,混合均勻後加入下一次。
過篩加入低筋麪粉,用刮刀翻拌至看不到乾粉為止。
麪糰揉成團,分成均勻的9個小糰子,放入保鮮膜中冷藏2小時。
如有必要,將油輕刷塗模具(硅膠模具不用),將塔皮與模具貼合到一起。做好後,放入冰箱中冷凍半小時。
拿出塔皮,倒入冷藏的蛋撻液,8~9分滿。
190° 烘烤22-25分鐘,烤箱中燜2分鐘,取出。
等待幾分鐘脱模。
這個顏值絕了。
花邊好好看。
超級好看
忍不住多放一些圖
小貼士
冷凍的塔皮可以多做點放冰箱急凍室。隨吃隨取,保存三天是沒有問題的。
用模具做出來的形狀特別好看,不要在外面買塔皮了,自己在家動手做吧。