港式蛋撻（含自制撻皮和葡式撻水，嫩滑爽口）

寶寶最愛☺，我家小寶才不到一歲半都愛的不得了，看見我手機照片上的蛋撻，那個小嘴喲，不停的吧嗒吧嗒吧嗒😂😂

搬來家只為自己使用方便

用料  

港式蛋撻（含自制撻皮和葡式撻水，嫩滑爽口）的做法  

1. 製作撻水
   所有材料混合，輕輕攪勻使糖融化，然後把撻水過篩3遍，蓋上保鮮膜，放進冷藏室，冷藏3小時
   
   一定過篩、蓋保鮮膜冷藏哦，過篩是為了篩掉攪拌的浮沫，也會使撻水更加細膩

2. 室温軟化黃油至用刮刀輕輕撥動即可，稍微有點硬度，不要軟化過度
   
   糖粉過篩黃油中，加鹽，用電動打蛋器稍微打發，加入檸檬汁（香草精），不要過度打發
   
   雞蛋打散，分兩次加入，用打蛋器混勻，不要過度打發

3. 麪粉過篩黃油中，用刮刀拌勻至沒有乾麪粉即可，不要過度攪拌，以免起筋
   
   分成21（22）克左右的12個小糰子，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏2小時

4. ❤️撻模刷油，模具刷油，模具刷油❤️標記一下下
   
   冷藏好的小糰子放入蛋撻模具中，從底部開始按，慢慢往上推，鋪滿整個模具，底部最好要半透明狀態，這樣底部又薄又脆才好吃😍😍
   
   小糰子變軟的話，再放進冰箱冷藏，第一次做可以捏一個取一個
   
   做好的撻皮再次放進冰箱速凍半小時，要分開放，不能摞在一起噠！！不然蛋撻皮就分不開啦😂😂

5. 冷藏好的撻水倒入速凍好的撻皮中，八九分滿即可，不要讓撻水溢出來哦，否則脱模費勁😂😂
   
   一定是冷凍撻皮之後再烘烤，否則撻皮裏面的黃油和撻水混合，兩者之間會起大泡會有油水分離的狀況
   
   如果倒出泡泡，戳破泡泡再送入烤箱😏😏，否則成品會有大泡😂😂

6. 烤箱預熱，送入烤箱，170°上下火，25～30分鐘左右，每個烤箱温度不同，根據自己烤箱脾氣定位時間温度哦
   
   撻水錶層結皮，微微鼓起大泡，顏色金黃就可以啦☺☺
   
   烤箱停火之後再燜5分鐘😁😁

7. 成品出爐😍😍😍，放心烤，撻水是不會糊噠，只要別把撻皮烤糊，撻水保證沒問題😄😄😄

8. 是不是看起來就嫩滑呀😏😏😏

9. 葡式撻水版，170°上下火，25～30分鐘左右，根據烤箱脾氣温度計時，表層結皮上色即可
   
   吃完了再回來補上一條，葡式涼了口感一般，用純牛奶應該比用奶油口感要好
   
   買的成品蛋撻皮温度要高一點才行，試驗過了，190°，30分鐘，不知道是不是因為天氣轉涼的原因

10. 就在今天下午（2020.4.29）又做了一次模具不抹油的，輕輕一叩即可脱模，看圖👆剛出鍋就給我家小姐姐叩了一個
    
    再説粘模具粘的的厲害了，是你的問題了，我已經做過不止3次模具不抹油的了
    
    再粘模具的要找一找自身問題了
    
    撻水太滿，烤的時候，溢出到撻皮和模具中間就會脱模困難，模具質量也會影響到脱模

小貼士

這是12個的量哦

這裏雞蛋可以打3個分開用，留一點點（25克左右）給撻皮用就OK👌
再次強調一下下，❤️模具刷油❤️，我看有朋友説脱模困難，就算不刷油也不應該這樣哈，我第一次烤這個時就是模具忘記刷油了，但也不至於會脱模困難哈，畢竟這麼一丟丟面含有60克黃油哈！