麪包初學者遇到的問題整理（發酵等）

因為周圍的朋友在烘焙的過程中，經常會找我交流一些碰到的小問題，所以我決定把我在學習製作麪包的過程中走過的彎路，以及碰到的問題和解決方法整理出來，以後有人再問就可以直接分享給他啦。我也只是個萌新，很多都是個人經驗僅供參考。

用料  

麪包初學者遇到的問題整理（發酵等）的做法  

1. 材料混合：1.麪粉必須過篩，不管做什麼都要養成篩面的好習慣。2.用温水或者温牛奶融化酵母，然後倒入材料中，有助於發酵，水温不宜高，不然酵母就熱死啦。

2. 揉麪：1.把除了黃油以外的所有材料混合揉麪，個人用麪包機揉麪二十分鐘，然後加入融化黃油再揉二十分鐘。2.從來沒關注過關於手膜的問題，麪包機揉四十分鐘就開始發酵，個人沒有因此失敗過，僅供參考。

3. 一次發酵：1.發到二倍到二點五倍大，手沾麪粉戳孔不回彈。2.除了披薩餅底以外，其它麪包不可發酵過度，曾經不懂事發了一晚上然後做出來的麪包根本不能吃。

4. 二次發酵：1.發酵好後，用手揉麪排氣泡，根據自己的計劃分好麪糰，蓋着濕毛巾醒發十分鐘，然後包上餡料揉成自己想要的形狀。2.烤箱裏放一盤温水，調温38度再次發酵，發到二倍大，通常一個小時左右。

5. 烘烤：1.上色麪包：一定要盯着注意上色過度，如果發現上色了趕緊蓋上錫紙。2.不上色麪包：烘烤一會趕緊蓋錫紙，可以多蓋點，一次性蓋好後不要再打開烤箱，不然麪包烤好後拿出來會回縮然後產生皺紋（碰到過一次，當時我多次打開過烤箱，也可能並不是這個原因造成的，但過程中經常打開烤箱一定不好）。