芋頭西米雪露

「芋頭西米雪露」是一道基隆名點，也可以説是近年來大火的芋泥的升級甜點。
在本菜譜中，你還能學會「如何煮西米」及「如何使用吉利丁片」，希望對你有幫助！

用料  

芋頭西米雪露的做法  

1. 準備原材料：芋頭x1；牛奶；吉利丁片；細砂糖

2. 芋頭去皮，切成小塊，放在盤中，準備上鍋隔水蒸。

3. 冷水下鍋蒸，水沸後蒸10到15分鐘應已熟。這時的芋頭更水潤了，紋理模糊了。

4. 可以用蒸芋頭的水來煮西米。⚠️ 注意：西米要水開後下鍋！⚠️加蓋煮10-15分鐘，看西米白色只剩中心一點，即可關火。

5. ⚠️注意2：西米成功的祕訣之二就是關火後需保持加蓋狀態，燜10-15分鐘⚠️這時西米中心的白點大多會消失。如果有個別西米中心仍有白點，不必擔心，可以起鍋，後續它們還有受熱機會:D

6. 用小篩網勺把煮好的西米撈出備用（我煮的個別中心仍有白點，沒有關係哈哈！

7. 蒸好的芋頭用叉子碾成泥。你會發現原來水潤的芋頭塊怎麼就這麼粉了！！沒事，碾它！

8. 碾完的芋頭還是顆粒太大，我們需要用料理機或榨汁機把它打更成順滑的泥狀。打前加入少量牛奶。（我的小型便攜榨汁機都可以，你也可以！）

9. 把打好的芋泥倒入鍋中，小火加熱（我選的是電磁爐「温奶」模式），如果喜甜，可以加一些細砂糖，然後不停地攪拌～這一步的訣竅就是「不停攪拌」，直至其變黏稠。

10. 在已黏稠的芋泥中加入煮好的西米，不停攪拌再煮3-5分鐘，準備出鍋！

11. 把芋泥倒入小盒（or其他器皿）中，左右晃動即可使芋泥表面平整。放入冰箱中冷藏，使之更凝固。

12. after hours（其實我是讓芋泥在冰箱裏躺了一夜第二天再做這接下來幾步的），我們開始準備做封頂的奶凍。準備吉利丁片（以上是1.5片的量），加入冷水，將其泡軟。

13. 只需泡5min左右，吉利丁片就會變軟喔～不能泡太久，10min左右就會散開不成一塊。吉利丁是從動物骨頭（多是牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分是蛋白質，所以放心使用啦！將泡好的吉利丁片撈出，擠幹裏面水分，放在一邊待用。

14. 將牛奶倒入鍋中，小火加熱（我選擇的仍是電磁爐的「温奶」模式）

15. 當牛奶熱至四五十度時，加入泡好的吉利丁片，攪拌，吉利丁片幾秒就會溶化消失～可以加點細砂糖，否則不太有味道

16. 將牛奶倒入泥芋盒上，平鋪在芋泥上，形成新的一層。可以再放上幾塊煮熟的芋頭塊拼花（看我拼的鬱金香🌷還像嗎哈哈哈）如果牛奶泡沫較多，要撇去浮沫，否則奶凍凝固後會有孔隙不夠光滑。

17. 把罐頭放入冰箱冷藏。數小時後，奶凍也凝固啦～～～完成！再拿出來放熱了也不會化喔😉