地瓜芋頭酥

自己做月餅過中秋~~食譜是楊桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到過
食譜中提到的芋頭粉和芋頭醬不知道上哪裏找，改成紫薯了~
上色還不錯~ 比芋頭強~
所以就變成地瓜芋頭酥了~~

另外還做了綠茶版的~
綠茶粉給的不多~ 顏色有點淡~~

其實是做了四種餡料
綠豆鹹蛋，綠豆皮蛋，芋泥鹹蛋，和芋泥皮蛋
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，現在只剩下五個拍照
也不知道哪個是哪個
還好切了三個都是不同閒聊的
綠豆鹹蛋就先不露面了吧~~
鹹蛋是因為月餅都有鹹蛋的
加皮蛋的靈感來自於皮蛋芋頭酥
綠豆餡是鹹的，靈感來自於越南的綠豆糯米飯，鹹鮮的口感很特別

用料1 (油皮)

用料2 (油酥)

用料3 (餡料)

地瓜芋頭酥的做法  

1. 分別蒸熟芋頭、紫薯和去衣綠豆，然後分別過篩

2. 芋頭餡：芋頭蒸熟，過篩，芋頭餡我吃原味的~ 沒有加糖

3. 綠豆餡：去衣綠豆加水蒸熟，去掉多餘的水分，其實還是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型為止，對了記得加鹽調味

4. 油皮：所有的材料和在一起，揉成麪糰。放置20分鐘，分成35g的小麪糰

5. 油酥：所有的材料和好後。。。分成25g

6. 用油皮包裹油酥

7. 擀成牛舌狀，捲起來靜置20分鐘

8. 上一步再重複兩次

9. 把擀平三次並且靜置20分鐘的卷卷攔腰切斷

10. 切口朝上壓平，擀平

11. 皮蛋包在芋泥裏面，內陷的重量大概是25g

12. 壓扁的油皮包裹內陷

13. 包裹餡料~

14. 收口~~

15. 烤箱預熱~放烤箱 180° 烤25-30分鐘~

16. 圓圓胖胖的~ 真可愛~~~~

17. 綠茶的~~~

18. 成品~~

19. 橫切面

小貼士

1. 油皮的材料裏面的芋頭粉我換成了紫薯，顏色也很正