正宗港式叉燒自己做，家中秒變茶餐廳

一直在用的【港式蜜汁叉燒】菜譜方子，分享給大家，別問正不正宗，挑食的人不斷嘗試後只有正宗又好吃的方子。
    蜜汁叉燒作為廣東和香港地區與茶餐廳常見的燒臘經典菜之一，色澤金黃光亮，軟嫩鮮香，烹飪方法不復雜，是燒臘裏最適合在家庭裏製作的🤩
    製作叉燒要選用梅頭肉，買不到的可以用豬頸肉，這種部位肉較少，要早點去菜市場買，如果再買不到第二天再買吧，不建議用五花肉，因為口感完全不一樣。梅頭肉是豬的肩胛位前端的一塊肉，瘦肉中帶着恰到好處的脂肪，肥瘦均勻，烤制會去除多餘的肥油，剩下的就是軟嫩多汁，一點不膩口，口感最妙。而用五花肉等其他部位在烤制後會瘦肉部分變得乾柴，肥肉部分依舊油膩，再好的醬汁也如同嚼蠟。
   做叉燒最重要的就是調製醬汁，具體配方視頻最後可以截圖。叉燒醬和玫瑰露酒可以選用香港的大品牌，味道基本都不錯；烤制前抹上的玫瑰露酒是增加叉燒香氣的靈魂~（臘味豉油雞醉雞等都可以使用玫瑰露酒，家庭可以常備哦🤗）
   最後一步就是上糖膠，糖膠是蜜汁叉燒光澤的法寶，取麥芽糖加點水調製成蜜糖一般的濃稠度即可；蜜糖偏甜且上色亮澤度不及麥芽糖，但是也是可以用的。

用料  

正宗港式叉燒自己做，家中秒變茶餐廳的做法  

1. 把梅頭肉切成3.5cm寬4.5 cm厚的大小

2. 調製叉燒醬汁：準備好姜蒜末、黃豆醬、蠔油、柱侯醬、南乳（及南乳汁）、叉燒醬、五香粉、雞蛋黃、白糖等以上材料混合均勻。
   梅頭肉用醬汁裹勻後用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃製 6小時以上。

3. 醃製好後再倒入10g玫瑰露酒抓均勻；（這裏很多餐館會用到紅曲色素上色，家庭製作就不用了）

4. 烤箱預熱220度烤 20分鐘

5. 第一次烤好後取出來兩面刷上麥芽糖漿（麥芽糖提前加少許水拌勻）

6. 塗好糖漿後，翻面170度再烤 10分鐘即可。

7. 加餐加個滑蛋：
   1.3個雞蛋打散，加入鮮牛奶50g，1g鹽，攪拌均勻。
   2.鍋中放10g黃油加熱融化，倒入雞蛋液，全程小火加熱，底部稍定型後，撥開使得新蛋液流入，一直加熱到無液體蛋液後出鍋。

8. 烤好的叉燒肉取出來切片

9. 色澤紅亮，鹹中帶甜，和茶餐廳一模一樣！昨晚好吃記得告訴我哦～

小貼士

1.梅頭肉或豬頸肉，不要用五花肉，因為是烤制的口感不一樣；切的寬厚度建議是3.5*4.5cm，太厚不入味，太薄口感不好；
2.醃製的時間最少6個小時，這樣比較入味且多汁，建議提前一晚醃製；
3.玫瑰露酒是增加叉燒香氣的靈魂；
4.麥芽糖調製成蜂蜜的濃稠度，太稀了會不夠甜味。