2020.8.7立秋時節,貼秋膘的時刻,菜譜不知道為何會丟了,很喜歡這個叉燒肉,再次記錄下來,這是隨一位香港老師的課程學習的,前幾天做了叉燒排骨,這次媽媽給買了梅頭肉,先少量做了一些,沒想到味道這麼好,比排骨還要好吃!😄
蜜汁叉燒排骨
用料
梅頭肉/五花肉/豬頸肉 | 500克 |
鹽 | 2克 |
生抽 | 15克 |
南乳(東古) | 半塊(不要汁) |
叉燒醬 | 70克 |
玫瑰露酒 | 4克 |
檸檬汁(新的) | 5克 |
白糖 | 10克 |
五香粉 | 1克 |
甘草粉 | 1克 |
雞蛋/蛋清 | 半個 |
老抽(上色) | 適量 |
叉燒皮水: | |
麥芽糖 | 100克 |
清水 | 120克 |
港式蜜汁叉燒(正宗港式風味😄烤箱版收藏好!)的做法
1.梅頭肉洗淨改刀切好(厚度1-2釐米手指寬度)
2.醃製:先放鹽!之後加入所有醃料常温/冷藏4-8小時。
3.皮水:清水燒開+麥芽糖小火融化,煮10-12分鐘,稍稍能掛勺子上即可。烤制:中層(烤架)
烤箱200度預熱10分鐘;
200度封皮10-12分鐘;
190度烤20-25分鐘;
出爐刷皮水翻面烤10-15分鐘。出爐減焦
好吃好吃😊
小貼士
1.選肉很重要,梅頭肉首選,其次豬頸肉和五花肉。
2.醃製時先放鹽拌勻!醃料必不可少玫瑰露酒(天津)檸檬汁(新的)。
3.烤制温度,實際250度起步轉210度,自家烤箱最高200度,切肉時薄些,預熱時間長點。
4.燒焦發黑是正常的,出爐減焦就好。